организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
Следует также учитывать, что определенные типы предприятий
общественного питания служат и местом отдыха
населения (рестораны, бары, кафе и т.д.), в связи с этим в
них организуются эстрадные представления, устраиваются
встречи с актерами, композиторами и т.д.
Деятельность предприятий общественного питания характеризуется
некоторыми признаками, которые сближают
их с предприятиями пищевой и розничной торговли.
Предприятия пищевой промышленности и, общественного
питания сближает то, что и те и другие осуществляют
производственные функции. С торговыми предприятиями
предприятия общественного питания объединяет то,
что выпускаемая ими продукция, так же как и продукты,
реализуемые в розничной торговой сети, является товаром.
Организационно общественное питание связано с торговлей.
Предприятия общественного питания должны активно
участвовать в пропаганде научных основ рационального
питания, организуя консультации по приготовлению блюд,
занятия по кулинарии, организовывать конкурсы поваров,
барменов и официантов.
1.2. Типы предприятий общественного питания,
их характеристика
Под предприятием общественного питания в экономическом
смысле понимается хозяйственная единица (столовая,
кафе, ресторан, бар и т.д.), выполняющая определенные
функции по обслуживанию населения (изготовление
и реализация продукции, организация потребления,
предоставление дополнительных услуг).
Все предприятия общественного питания в зависимости
от организации технического процесса, мощности производства,
принятых форм обслуживания населения, ассортимента
выпускаемой продукции делятся на следующие
основные типы: заготовочные, доготовочные и работаю­