организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
оборудуются вентиляционные приточная и вы тяж ная установки,
когда воздух поступает и удаляется по каналам
из жести и кирпича, а регулирование воздуха происходит
при помощи реш еток. Такая установка состоит из к а ­
налов и вентиляторов, а засасывание воздуха происходит
при помощ и систем ы , снабж енной очисти тельн ы м и
устройствами, нагревателями и увлаж няю щ ими устройствами.
Однако нередко для производственных помещений ресторана
(кухни, моечной, холодного цеха) вентиляции вы ­
тяж ными каналами недостаточно. Выделение большого количества
тепла, испарений, влаги маш инами и устройствами
требует применения механической приточно-вытяж
ной вентиляции. Вентиляционные вы тяж ки должны
быть расположены над источниками парообразования и
тепла. Над основной кухонной плитой устанавливают вентиляционный
навес, отводящий испарения и тепло, образующиеся
во время приготовления пищи.
В производственных помещениях некоторых современных
предприятий для создания и поддерж ания искусственного
микроклимата и заданных температур, влажности,
подвижности и чистоты воздуха применяют автоматические
установки для кондиционирования воздуха.
Производственные помещения предприятий питаний
обеспечиваются холодной и горячей водой и канализацией.
Вода подводится к ваннам, раковинам, а такж е к плитам,
котлам и другому оборудованию. При устройстве канализации
предусматривается быстрое удаление сточных
вод. Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическими
затворами, предупреждающими проникновение
канализационных запахов.
Четкая организация технологического процесса, производительности
труда работников предприятия во многом
зависит от правильной организации рабочих мест в производственных
цехах.