организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

|"74 Организация производства на предприятиях общественного питания
Порядок обслуживания посетителей
Правильная, продуманная, последовательная подготовка
к рабочему дню в ресторане обеспечивает четкую организацию
обслуживания, способствует облегчению труда официанта.
Процесс подготовки к обслуживанию включает подготовку
торгового зала (уборку помещений, расстановку мебели,
накрытие столов скатертями, получение посуды и
приборов, сервировку столов) и личную подготовку обслуживающего
персонала.
Уборку торговых помещений производит технический
персонал — уборщицы, в отдельных случаях к выполнению
этой работы привлекаются другие работники — швейцары,
гардеробщики, официанты.
Ежедневная подготовка торгового зала включает проветривание
помещений (там, где нет кондиционеров), мытье
полов, вытирание пыли, протирание мебели, оборудования.
Она производится утром за 1—2 ч до открытия
ресторана. При уборке используют электрополотеры, пылесосы,
поломоечные машины и др.
Специальной заботы требуют осветительные приборы —
люстры, настольные лампы, бра. С них тщательно удаляют
пыль, проверяют их действие, заменяют перегоревшие
лампочки. В помещении торгового зала воздух должен быть
свежий, прохладный.
Расстановка обеденных столов и кресел. В торговом
зале ресторана в зависимости от планировочного решения
помещения, расположения окон, дверей, колонн, с учетом
размещения эстрады применяют определенный порядок
расстановки столов.
Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном
порядке, образуя из них группы — зоны, отделенные
одна от другой главными проходами шириной не менее
2 м и вспомогательными шириной 1,5—1,2 м. Каждый
стол ставят на таком расстоянии от соседних, которое обес-