организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

196 Организация производства на предприятиях общественного питания
1 2
б. Вносят в зал горячую закуску и
предлагают гостям, затем уходят в
подсобное помещение. Готовят подачу
горячего рыбного блюда
7. Входят в зал с рыбным блюдом и
предлагают гостям. Выходят из зала
с использованными блюдами. Получают
с кухни горячие мясные блюда
и готовят их к подаче
8. Вносят в зал мясные горячие блюда
и предлагают гостям. Уносят из
зала использованную посуду. Готовят
подачу десерта
9. Вносят в зал десерт на подносе и
предлагают гостям. Забирают подносы
с использованной посудой и
уходят из зала, готовят подачу фруктов,
горячих напитков
10. Подают на стол каждому гостю
кофе, фрукты. Расставляют чашки с
кофе справа от гостя правой рукой
Окончание табл. 3.3.4
б. Доливают напитки и собирают
использованную посуду, включая
мелкие столовые тарелки, складывают
ее на поднос, уносят на мойку;
возвращаются в зал с подогретыми
мелкими столовыми тарелками для
второго горячего блюда и расставляют
их перед каждым гостем
7. Доливают напитки, добавляют
хлеб, собирают использованные мелкие
столовые тарелки и рыбные приборы,
складывают на поднос и выносят
в подсобное помещение. Входят
в зал со стопками подогретых тарелок
и расставляют их перед каждым
гостем. Разливают напитки
8. Добавляют напитки, ставят на
подсобные столы чистые подносы.
Убирают со стола всю использованную
посуду. Столовые приборы, пирожковые
тарелки с хлебом, специи.
Сметают со скатерти крышки
9. Открывают и разливают шампанское.
Затем собирают использованную
посуду и уходят в подсобное
помещение. Возвращаются в зал с
десертными тарелками и расставляют
их перед гостями. Собирают и относят
десертные тарелки и фруктовые
приборы
10. После ухода гостей собирают и
уносят посуду, столовое белье
Банкет за столом, с частичным обслуживанием. Это
наиболее распространенный вид банкета при проведении
товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб.
Размещение гостей за столом, как правило, произвольное,
однако для почетных гостей и устроителя банкета
места предусматриваются в центре стола.