организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий. 205
стол сервируют закусочными приборами, ставят хлеб, мясные,
овощные, рыбные холодные блюда, разложенные в
индивидуальной посуде, бутерброды, кулинарные изделия,
фруктовую и минеральную воду, молочные продукты. Пассажир,
пройдя к столу, выбирает блюда, закуски, напитки.
Стол обслуживается официантом, который и производит
расчет.
В торговых залах железнодорожных ресторанов и кафе
организуются чайные столы для реализации горячих напитков,
мучных кондитерских изделий.
На подсобном столике или непосредственно на чайном
столе устанавливают электрические чайники или самовары.
На чайный стол длиной 2—4 метра выставляют чайную
посуду, тарелки, бутерброды, мучные кондитерские
изделия, сахар и др., кладут меню. Обслуживается чайный
стол официантом.
Для пассажиров с детьми в обеденных залах ресторана
(кафе) устанавливают несколько детских столиков. По
просьбе пассажиров горячие блюда и закуски могут быть
доставлены работником ресторана в комнату матери и ребенка.
С этой целью в ресторане разрабатывается специальное
меню детского питания, где присутствуют молочные
супы, бульоны, различные каши, кисели, всегда должно
быть горячее молоко.
В ресторанах организуется специальный цех, где изготавливают
дорожные наборы, составленные из кулинарных
и кондитерских изделий. Дорожные наборы упаковывают
в целлофановые и полиэтиленовые пакеты или картонные
коробки с красочными этикетками. В пакет вкладывают
бумажную салфетку, соль в мелкой расфасовке,
иногда тарелку, стаканчик, вилку и нож разового пользования.
Дорожные пакеты поступают для их дальнейшей
реализации — в привокзальные лотки, буфеты, вагонырестораны
и др.