организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
Интерьер зала оформлен сюжетами из любимых детских
сказок и мультфильмов. Мебель: столы и стулья детские.
Обслуживание в детских кафе осуществляется официантами,
одетыми в специальную форму персонажей из детских
сказок («Мальвина», «Красная Шапочка» и др.).
Молодежное кафе — предназначено для вечернего отдыха
молодежи с тематическими вечерами (встреча с популярными
артистами театра и кино, эстрадными певцами,
поэтами; демонстрация моделей одежды, шахматные
турниры, свадьбы и др.).
В кафе должна быть создана уютная обстановка, обслуживание
— официантами, барменами. Оно должно иметь
эстраду и танцплощадку.
Меню кафе имеет сравнительно небольшой ассортимент
холодных закусок, вторых горячих блюд несложного приготовления,
горячие и прохладительные напитки, кондитерские
изделия, вина, мороженое, коктейли.
Закусочная — специализированное предприятие общественного
питания, предназначенное для быстрого обслуживания
посетителей. Меню закусочной предлагает разнообразные
холодные закуски, бутерброды, холодные и
горячие напитки.
Закусочные, как правило, имеют свою специализацию
(сосисочная, блинная, чебуречная, пирожковая и др.) и
предполагают реализацию определенных видов продукции,
характерной для данного предприятия. Сопутствующие
покупные товары должны быть в ограниченном ассортименте.
Обслуживание в закусочной может осуществляться как
официантами, так и самообслуживанием.
Форма официантов должна соответствовать направлению
специфики предприятия. Так, в блинной форма официантов
отделывается русским орнаментом, в шашлычной —
отражает кавказские и восточные элементы одежды.