организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

232 Организация производства на предприятиях общественного питания
Основные требования к полам в ресторанах — ровная
нескользящая поверхность, влагоустойчивость и сопротивляемость
истиранию.
До недавнего времени в большинстве ресторанов были
широко распространены паркетные полы. Однако из-за
повышенной влагопоглощаемости они быстро приходили
в негодность и, кроме того, требовали тщательного ухода
(покрытие лаком, циклевание и др.), что приводило к значительным
трудоемким процессам и материальным затратам;
поэтому применение паркетных полов нерентабельно.
Поэтому сейчас во многих ресторанах всю поверхность
полов, за исключением танцплощадки, покрывают синтетическим
ковром, чаще однотонным. По всей границе с
паркетом танцплощадки ковер закреплен латунной полоской
шириной 8 см.
В общедоступных столовых, кафе и др. полы покрываются
рулонным поливинилхлоридным линолеумом или
плиточным материалом (фенолит), асбестосмоляными и
релиновыми плиты.
Принципам оформления торгового зала аналогичны принципы
оформления и банкетного зала, предназначенного для
устройства приемов, банкетов, свадебных вечеров, празднования
товарищеских встреч, дней рождения и др. В крупных
ресторанах с большими площадями банкетных залов
используют иногда раздвижные перегородки, что позволяет
создать несколько отделений, в зависимости от количества
групп участников банкета.