организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

146 Организация производства на предприятиях общественного питания
приборы). После этого ее направляют в ванны для мытья
или в посудомоечную машину.
Для мытья тарелок и другой посуды ручным способом
устанавливают трехгнездную ванну. Тарелки, очищенные
от остатков пищи с помощью щетки (отходы помещают в
специальный бочок), затем моют в первом отделении ванны
при температуре 45—50 °С. В воду добавляют моющие
средства. Во втором отделении ванны посуду моют в горячей
воде (50 °С) с добавлением 10%-ного раствора хлорной
извести для ее дезинфекции (из расчета 10 см3 на 1 л
воды). В третьем отделении посуду, помещенную в металлические
сетки, ополаскивают горячей водой (90—98 °С).
После этих операций посуду укладывают на стеллажи для
просушивания. Для предохранения посуды от боя на дно
ванны рекомендуется класть резиновые гофрированные
коврики.
На нредприятиях общественного питания допускается
использовать моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные
Министерством здравоохранения РФ. Применение
других средств категорически запрещено.
Стаканы, блюдца моют в отдельных ваннах в двух водах:
в первом отделении ванны — в горячей воде (50 °С) с
добавлением соды, во втором отделении ополаскивают чистой
водой (70—80 °С).
Столовые приборы при ручном способе моют так же,
как моют стеклянную посуду, но после мытья ложки и
вилки для дезинфицирования погружают на несколько
минут в кипящую воду, а затем просушивают.
В крупных предприятиях общественного питания (ресторанах,
столовых и др.) для мытья столовой посуды и
приборов используют посудомоечные машины ММУ-1000,
ММУ-500 и др. Посудомоечная машина намного ускоряет
мытье посуды и значительно облегчает труд посудомойщиков.