организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий... 181
Расстановка стекла на столе производится по следующим
правилам:
■ в первом ряду ставятся рюмки более низкие, чем во
втором ряду, кроме фужера, который всегда стоит в
первом ряду;
■ во второй ряд бокалы и рюмки ставятся между рюмками
первого ряда;
■ более трех видов стекла в один ряд не ставят; все
остальные (более высокие) расставляются во второй
ряд.
Количество хрусталя и его виды зависят от заказанного
на банкет ассортимента ликеро-водочных изделий к блюдам.
Коньячные рюмки типа «тюльпан* емкостью 45 мл на
стол не ставят, их подают к кофе с коньяком или ликером.
Разложив приборы и расставив фужеры и рюмки, официанты
раскладывают салфетки на закусочные тарелки,
которые свертывают в виде колпака, «свечи* или другими
способами.
К прибору каждого участника банкета (слева за пирожковой
тарелкой) можно положить карточку-меню, отпечатанную
типографским способом.
Через прибор ставят попарно соль и перец, причем соль
ставят с левой стороны от перца.
Хорошим украшением банкетного стола служат цветы
(небольшие букетики) и вазы с фруктами.
Встреча посетителей. При входе в ресторан посетителейвстречают
швейцары в униформе — ливреях, фуражках
и белых перчатках.
В вестибюле навстречу посетителям выходят гардеробщики
и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им
фирменные номерки.
В зале ресторана у входа гостей встречает метрдотель,
приветствует их и приглашает в зал. В зале метрдотель
должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствие
метрдотеля эти функции выполняет бригадир официантов.