организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

;l f Организация производства на предприятиях общественного питания
В десерт включают мороженое с вареньем, компот.
Предлагают такие горячие напитки, как чай с лимоном
или молоком, кофе черный со сливками (молоком), воду
минеральную или фруктовую, фирменные напитки.
В обеденное время необходимо иметь 6—8 закусок и х о­
лодных блюд, 2—3 первых блюда, 3—4 вторых, соусы, кондитерские
изделия, фрукты, горячие напитки, соки, фирменные
напитки.
Ассортимент продукции на «ш ведском столе» необходимо
менять по дням недели в соответствии с национальными
вкусами и привычками иностранных и российских туристов
и выдерживать на протяжении всего периода обслуживания.
В ежедневном ассортименте продукции указывают выход
каждого блюда, изделия, отдельно гарнира в ш ироком
выборе, их продажные цены.
Два экземпляра меню (завтрака, обеда) должны находиться
у метрдотеля и бригадира официантов или бригадира
поваров, третий — у заведующего производством.
Обслуживание по типу «шведского стола» предусматривает
определенный порядок получения питания.
Потребитель, входя в зал, оплачивает в кассе установленную
стоимость завтрака или обеда, получает кассовый
чек, передает чек контролеру, который гасит его (надрывает
его и кладет в ящ ик), проходит к «ш ведскому столу»,
за которым предусмотрен свободный выбор закусок,
блюд, кондитерских изделий и напитков.
Вначале потребитель берет закусочную тарелку из стопки
тарелок, стоящей рядом с закусками, и на свой вкус
кладет в нее выбранные закуски; садится за подготовленный
обеденный стол.
Затем потребитель снова подходит к другой секции
«шведского стола» и выбирает себе следующее блюдо (например,
горячую закуску или суп). Заканчивается завтрак
или обед обычно горячим напитком (чай, кофе).