организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

^ 3 0
Организация производства на предприятиях общественного питания
доля грузов, поступающих на предприятие общественного
питания, проходит через склады, которые занимают значительную
часть помещений и территорий этих предприятий.
В задачи складского хозяйства входит:
■ поддержание на необходимом уровне запасов сырья
и продуктов для выполнения производственных задач
предприятия;
ш тщательная проверка товара при его приемке по количеству,
качеству и ассортименту;
■ хранение товара в соответствии с санитарно-гигиеническими
требованиями и режимами;
■ комплектование, подбор и отпуск товара по установленному
графику на основании заявок с предприятия
и его филиалов.
На крупных предприятиях для приема грузов по существующим
правилам проектируется загрузочная платформа
высотой 1,1 м, шириной 3 м и длиной не менее 3 м.
На мелких предприятиях рекомендуется оборудовать
разгрузочные площадки и применять подъемно-транспортные
механизмы.
Различают следующие виды складских помещений:
■ охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных
полуфабрикатов, овощных полуфабрикатов,
фруктов, ягод, овощей, напитков, молочных продуктов,
жиров и гастрономии, мяса, рыбы;
■ кладовые сухих продуктов, солений и квашений, кладовая
тары, кладовая инвентаря, помещение кладовщика,
загрузочная.
По конструкции и типу зданий складские помещения
бывают закрытые, полузакрытые (навесы).
Одной из основных обязанностей заведующего складским
хозяйством является обеспечение количественного и
качественного хранения товара.
В складских помещениях необходимо обеспечить условия
для максимального использования их площади и вы­