организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Организация производства на предприятиях общественного питания
Для обслуживания людей, которым по состоянию здоровья
необходимо лечебное питание, организуются диетические
столовые (общего пользования или при промышленных
предприятиях, учебных заведениях). Приготовление
пищи и обслуживание посетителей осуществляется здесь
под наблюдением врачей-диетологов или диетсестер.
В диетических столовых на 100 мест и более на каж ­
дый день рекомендуется пять-шесть диет, утвержденных
Институтом питании АМН России для таких предприятий
общественного питания.
В диетических столовых блюда и напитки приготавливаются
по специальной рецептуре и технологии квалифицированными
поварами.
Кухня оснащается оборудованием для приготовления блюд
на пару, протирания овощей, приготовления соков и др.
Для каждой диеты, как правило, приготовляются одно
первое блюдо, два вторых и одно сладкое. Для продажи
сопутствующего ассортимента покупных товаров открывают
буфеты. Здесь продают молочнокислые продукты,
фрукты, ягоды, соки, минеральные воды и другие, характерные
для диетического питания продовольственные товары.
В диетических столовых применяется самообслуживание,
в некоторых столовых обслуживают официанты.
На многих промышленных предприятиях для предупреждения
профессиональных заболеваний рабочих организуют
лечебно-профилактическое питание (обеды или отдельные
продукты — молоко, творог, витаминные напитки).
Ресторан — предприятие общественного питания, в котором
реализация широкого ассортимента блюд, изготавливаемые
в основном по индивидуальным заказам посетителей,
сочетается с организацией их отдыха.
Рестораны организуют обслуживание торжественных и
официальных приемов, совещаний, конференций, съездов;
они могут проводить вечера отдыха с музыкальными и
эстрадными представлениями.