организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 2. Основы организации производства 71
Рис. 2.5.2. Рыбоочистительная машина РО-1М:
а — общий вид;
б — разрез; 3 — скребок; 2 — гибкий вал; 3 — рукоятка;
4 — электродвигатель; 5 — кронштейн; 6 — вилка
Организация рабочих мест в рыбном цехе
На столе, предназначенном для приготовления полуфабрикатов,
должны находиться: комплект ножей поварской
тройки, разделочные доски, набор специй и приправ
(в специальном ящике), настольные весы.
Тарой для готовых полуфабрикатов служат противни,
которые хранятся на стеллажах в холодильных шкафах.
При большом объеме производства для изготовления
изделий из рыбного фарша организуют отдельные рабочие
места.
На рабочем месте устраивают рыбоочиститель, стол с
машиной МФК-2240 для формовки котлет, мясорубки,
фаршемешалки, холодильники и др.