организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

2 8 О рганизация производства на предприятиях общественного питания
Таблица 3
Т р еб о в а н и я к о ф о р м л ен и ю м ен ю и п р ей ск у р а н т о в ,
ассорти м ен ту к ул и н ар н ой п р одук ц и и
д л я п р ед п р и я ти й р а зл и ч н ы х ти п ов и к л а ссо в
Тип предприятия
Требования
к предприятиям
Ресторан
люкс
высший
первый
люкс
Бар
высший
первый
Кафе
Столовая
Закусочная
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. Меню и прейскурант с эмблемой
(фирменным знаком)
предприятия:
— на национальном и рус­ +1 +1 + +1 +1 + + + +
ском языках;
— типографическим спосо­ + + - + + - - -
бом;
— машинописным спосо­ + +
бом;
— оформление другими + + -
способами;
— обложка из мелованной + + - + .+ - - - -
бумаги, картона, кожзаменителя
и др.;
— обложка с эмблемой или + 4+ + + + + - -
рисунком;
— ценники +2
2. Печатная реклама (пригла­ + + - + + - - - -
сительные карточки, буклеты
и др.)
3. Ассортимент
3.1. Ассортимент, состоящий + + - +
преимущественно из оригинальных,
изысканных заказных
и фирменных, в т.ч.
национальных блюд, изделий
и напитков всех основных
групп кулинарной продукции