организация производства и обслуживания на Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ...

Глава 3. Основы торговой деятельности предприятий.. 165
Окончание табл. 3.3.1
1 2 3 4 5
Кофейники Кофе черный 250-
1400
Сливочник,
молочник
Соусники
Хренница
Подставка
(рюмка)
для яйца
Розетки
Прибор
для специй:
солонка,
перечница,
горчица
Сливки, молоко
— к кофе или
чаю
Холодные соусы
и сметана
Соус «хрен» к
столу
Яйца, сваренные
всмятку, «в мешочек»
Варенье, джем,
мед, а также лимон,
сахар
Соль, перец, горчица
150
250
300
425
500
- 1-6
порций
90
Молочник имеет более
острый носик, чем сливочник
100-
200
35-40
Имеет две ручки с противоположных
сторон и
крышку
Вырабатывают двух видов:
закрытые — для
повседневного обихода
и открытые — для банкетов
Технология изготовления стекла значительно проще,
чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекомендуется
для применения в повседневной практике обслуживания,
для торжественных случаев — приемов, банкетов,
как правило, используется хрустальная посуда.
Широкое применение нашла и цветная посуда (при ее
изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества
— люстрин, кобальт и др.).
Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки,
зависит от крепости напитка: чем крепче напиток,
тем меньше должна быть емкость рюмок.
Ассортимент хрустальной (стеклянной) посуды и ее назначение
приведены в таблице 3.3.2. и рисунке 3.3.2.