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3.Z LA PROULEMATICA tNEKGETICA
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La situaci6n energetica de ls beneficlos de cafe ha sido estudiada hasta
el momento con un nivel de detalle o profundidad medlo, debldo principalmen­
te a dos problemas fundamentales:
a) La operaci6n de los beneficios se realiza, amn hoy dia, en forma poco profe­
sional, es decir por experiencla o Intulci6n, con una baja partlcipaci6n
del criterio tecnico y de ingenieria, debido a la ausencia casi total de tic
nicos titulados o profesionales en la administraci6n y operaci6n de ellos.
b) El deficit de informaci6n basica disponible, asi como de estadfsticas contia­
bles, tanto en los datos tecnicos energeticos, como en los de producci6n y
costos, pese a ser esta una de las agroindustrias m5s antiguas del pals.
.De acuerdo con la metodologla ya menclonada para la elaboraci6n de este es­
tudio, presentamos a continuaci6n los datos mas relevantes sobre el uso de
energla en el beneficiado de cati, actualizados a 1983.
3.2.1 PROCESAMIENTO DEL CAFE
Para realizar el proceso dq transformaci6n de cafe fruta a cafe oro, se
requieren de actividades como recibir de los productores el caf6 fruta,
fermentarlo, despulparlo, lavarlo, cribarlo, pre-secarlo y finalmente se­
carlo. En la figura N ° 1 se puede apreciar el diagrama de flujo del bene­
ficiado del caf6 cada una de las fases busca ]a eliminaci6n del contenido
de pulpa, agua y humedad, tratando de mantener la calidad del grano. El
objetivo de estas fases es el de Ilevar el grano de cafe al estado de caf6
oro. El procesamiento del cafe da como iesultado 3 tipos principales de
desecho: pulpa, mucTlago y cascarilla. En el cuadro N' 5, se dan ]as re­
laciones por peso de los subproductos del cafe, en las diferentes etapas
de procesamlento.