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CARACTERIZACIÓN Y CUANTIFICACIÓN ANALÍTICA DE ACEITE ESENCIAL
DE AJO (Allium sativum) MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES
ACOPLADA A ESPECTROMETRÍA DE MASAS (GC-MS) .
Morales L.J.*, ** Ponce A. E., °° López P. M.G., °Guerrero L. I.
* Maestro en Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa
México D.F. A.P. 13-346 Nativitas, México D.F. C.P. 037100
javiermoraleslopez@hotmail.com
** Dra. Investigadora titular asociada al laboratorio de Bioquímica de
Macromoléculas, Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma
Metropolitana, Avenida purísima y michoacán, Iztapalapa. México D.F. México.
pae@xanum.uam.mx
°° Dra. Directora del Departamento de Biotecnología del Centro de
Investigación de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional
CINVESTAV. Campus Irapuato, Gto. México. mlopez@ira.cinvestav.mx
° Dra. Directora del Área de Bioquímica de Macromoléculas, Departamenro
de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropólitana, Avenida purísima y
michoacán, Iztapalapa. México D.F. México. meat@xanum.uam.mx
0. RESUMEN
Se caracterizaron totalmente 10 compuestos azufrados alifáticos en el
aceite esencial obtenido por arrastre de vapor en condiciones de vacío estándar,
al inyectar 1 microlitro 1( l) del aceite en un cromatógrafo de gases con un
detector de espectrometría de masas. Además indican los resultados que el
constituyente más importante es la alicina con peso molecular de 146 g/mol y
abundancia relativa de 35.59 %(CH2CHCH2SSCH2CHCH2)
I. INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales y en general los aromas son de primordial importancia en
la química del olor y sabor; en productos biológicos proporcionan el aroma
distintivo de la fuente de donde provienen y son de los principales atributos
sensoriales de los alimentos de consumo humano. Este tipo de compuestos, los
volátiles responsables del sabor y aroma, se sintetizan durante el desarrollo de
plantas, animales y cultivos celulares. Según la Food and Drug Administration
(FDA) de los Estados Unidos de Norte América, "son sustancias consideradas en
el grupo de los aditivos alimentarios de origen natural, tienen estatus regulatorio
GRAS o Generalmente Recomendados Como Seguros", se pueden etiquetar
como saborizantes 100 % naturales y su uso está limitado por buenas prácticas de
manufactura, en el Sistema Internacional de Nomenclatura SIN no se enumeran y
no están sujetas a dosis máximas legales, la cantidad de aceite esencial, se