PROGRAMA PDF - Grupo de Pesquisa em Pré-Processamento de ...

Absorbancia a 560 nm
Absorbancia a 560 nm
Absorbancia a 560 nm
5
4
3
2
1
pentosus
Lactobacillus pentosus en presencia de
aceite esencial de ajo
0
0 10 20 30 40
5
4
3
2
1
0
6
5
4
3
2
1
Tiempo en horas
Poly. (Blanco)
Poly. (0.039 microlitros/ml)
Poly. (3.92 microlitros/ml)
Poly. (49.7 microlitros/ml)
Poly. (196 microlitros/ml)
Poly. (0.39 microlitros/ml)
Lactobacillus pentosus en presencia de aceites esenciales
de ajo y cebolla (1:2)
0 10 20 30 40
Tiempo en horas
Lactobacillus pentosus en presencia de
aceite esencial de cebolla
0
0 10 20 30 40
Tiempo en horas
Poly. (0.39 micro litros/ml)
Poly. (0.039 micro litos/ml)
Poly. (49.7 micro litros/ml)
Poly. (196 micro litros/ml)
Poly. (Blanco)
Poly. (3.92 micro litros/ml)
Poly. (3.92 microlitros/ml)
Poly. (0.039 microlitros/ml)
Poly. (196 microlitros/ml)
Poly. (49.7 microlitros/ml)
Poly. (Blanco)
Poly. (0.39 microlitros/ml)
Absorbancia a 560 nm
Absrobancia a 560 nm
5
4
3
2
1
Lactobacillus pentosus en presencia de
aceites esenciales de ajo+cebolla (2:1)
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
6
5
4
3
2
1
Tiempo en horas
Lactobacillus pentosus en presencia de
aceites esenciales de ajo+cebolla (1:1)
0
0 10 20 30 40
Tiempo en horas
Poly. (0.39 microlitros/ml)
Poly. (Blanco)
Poly. (0.039 microlitros/ml)
Poly. (196 microlitros/ml)
Poly. (3.9 microlitros/ml)
Poly. (49.7 microlitros/ml)
Poly. (0.39 microlitros/ml)
Poly. (3.92 microlitros/ml)
Poly. (196 microlitros/ml)
Poly. (0.039 microlitros/ml)
Poly. (49.7microlitros/ml)
Poly. (Blanco)
Köningsberg (1992) indicó que un
inhibidor es una molécula que
interviene directamente sobre alguna
parte de la cadena oxidativa
mitocondrial en dos mecanismos, el
primero; puede ser uniéndose a
alguna
subunidad específica o algún grupo
prostético, el segundo
puede ser compitiendo con los donadores y aceptores naturales por los sitios
específicos de oxido-reducción. Para el caso específico de las sustancias
encontradas en los aceites esenciales es imposible determinar cual o cuales son
las que tienen el mayor efecto en los mecanismos propuestos, aunque se atribuye
a la alicina su máximo efecto (Feldberg y col. 1988), pero si es un hecho que los
resultados indican que con el aceite esencial de ajo se logra mayor inhibición del
crecimiento celular y como consecuencia una disminución en los sistemas
metabólicos celulares y enzimáticos recopilados en la Tabla 1, aunque hay
bacterias resistentes según un reporte de Kyung y col. (1996). Hay varios
mecanismos de acción de los compuestos azufrados de ajos y cebollas que
incluyen entre otros, la alteración de los puentes disulfuro en proteínas, la
modificación del potencial redox en la cadena del flujo de electrones, alteración de
la permeabilidad celular, acción sobre la acetil Co-A, alteración del potencial de
oxidación de la glutation reductasa.