PROGRAMA PDF - Grupo de Pesquisa em Pré-Processamento de ...

productos enlatados, envasado al vacío, alimentos fermentados, aditivos.
(Toussaint y col. 1991).
Las fuentes naturales, como las especias y otros vegetales, en el control
antimicrobiano, se usan con más frecuencia desplazando gradualmente las
sustancias sintetizadas industrialmente con el mismo propósito. Un método de
conservación empírico en el que se inhibió el crecimiento de microorganismos,
siglos atrás, se relaciona con el principio aromático y de sabor de algunos
vegetales, debido a los aceites esenciales que son su principio activo y pueden ser
inhibidores y saborizantes según la concentración (Conner, 1993; Jeanflis y col.,
1991; Farag y col., 1989; Collins y Charles, 1987; Hitokoto y col., 1980;
Hargreaves y col., 1975).
III. ANTECEDENTES
Los trabajos de investigación sobre aceites esenciales de ajo (Allium sativum) y
cebolla (Allium cepa) en microbiología y medicina, por ser inhibidores de algunas
enzimas involucradas en las rutas metabólicas celulares (Tabla1), han generado
amplio interés en experimentar para conocer y desarrollar sus potenciales como
antimicrobiano sazonador así como fitofármaco. Otros trabajos, incluyen la
generación de los compuestos en el tejido vegetal o rutas bioquímicas o en
aromas producidos con microorganismos, en el tratamiento de algunos tipos de
cáncer, como antitrombótico, insecticida, y hasta como estimulador de la brotación
de yemas de ciruelo japonés (Prunus salicina Lindl) en lugares con baja
acumulación de frío (Duke y Sternberg, 2000; Morales, 1999; Sánchez y col.
1997; Singh y Singh, 1995; Kammerer, 1993; El-Shourbagy, 1993; Dainty y
MacKay, 1992; Talaat y col., 1989; El- Khateib y col., 1987; Fenwick, 1985;
Azzouz, 1982; Danker y col., 1979).
III. OBJETIVOS
Determinar el posible efecto inhibitorio así como conocer las actividades
bacteriostáticas sobre Pseudomonas fragi con aceite esencial de ajo y cebolla
probando diferentes concentraciones y combinaciones en medios de cultivo
sintético inoculado con la cepa pura.