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EFECTO INHIBITORIO DEL ACEITE ESENCIAL DE AJO (Allium sativum) Y
CEBOLLA (Allium cepa) EN Pseudomonas fragi.
Morales L.J.*, ** Ponce A. E., °Guerrero L. I.
* Maestro en Biotecnología Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa
México D.F. A.P. 13-346 Nativitas, México D.F. C.P. 037100
javiermoraleslopez@hotmail.com
** Dra. Investigadora titular asociada al laboratorio de Bioquímica de
Macromoléculas, Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma
Metropolitana, Avenida purísima y michoacán, Iztapalapa. México D.F. México.
pae@xanum.uam.mx
° Dra. Directora del Área de Bioquímica de Macromoléculas, Departamenro
de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropólitana, Avenida purísima y
michoacán, Iztapalapa. México D.F. México. meat@xanum.uam.mx
0 RESUMEN
Se determinó el efecto antimicrobiano del aceite esencial de ajo (Allium
sativum) y cebolla (Allium cepa) sobre una cepa pura vinculada con la
descomposición de alimentos Pseudomonas fragi. El propósito central fue conocer
las concentraciones de inhibición de los aceites esenciales de ajo (Allium sativum)
y de cebolla (Allium cepa) por separado así como el posible efecto sinérgico
cuando se combinaron 2:1, 1:1, 1:2; en total cinco tratamientos con cinco niveles
de concentración propuestas, (0.03, 0.36, 3.69, 49.6 y 196 (microlitros) l de
aceite(s) esencial(es)/ml de medio de cultivo), en la cual se reduce el crecimiento
celular.
En ajo, el nivel de concentración de 196 l/ml inhibió hasta 17.76 % a P. fragi. en
las mezclas no se apreció efecto sinérgico que superara a cada aceite por
separado. La inhibición disminuyó en la medida que aumentó la concentración del
aceite esencial de cebolla. En las concentraciones de 0.039 y 0.39 l/ml se
favoreció mayor crecimiento de los microorganismos comparado con un blanco al
que no se incluyó ningun aceite. En los niveles de 49.6 y 3.9 l/ml no hubo
diferencia entre los aceites y presentó valores de alrededor de 15 % en P. fragi.
I. INTRODUCCIÓN
Cuando los microscopios fueron suficientemente poderosos, Louis Pasteur, en
1860, demostró el proceso de envenenamiento microbiano de los alimentos al
establecer que la fermentación es causada por microorganismos. En la actualidad,
la industria alimentaria domina tratamientos específicos capaces de impedir o
favorecer el desarrollo de los millones de células que amenazan y pueden
proliferar en los diversos grupos de alimentos; son ejemplos: la pasteurización,