PROGRAMA PDF - Grupo de Pesquisa em Pré-Processamento de ...

glucosídicos no volátiles al contacto con el oxígeno, produce 2-propenil 2propenetiol
sulfinato (alicina), el cual es el principal producto aromático más
abundante del ajo, y también el S-metil y S-propil-L-cistein-S-óxidos, piruvato y
amonio. Los precursores de la cebolla son (+) S-metil, (+) S- propil, (+) S-propil y
S-(1-propenil) l-cistein-S-óxido en el que el aminoácido cisteína es predominante.
La descomposición enzimática de los derivados del propenil produce la sustancia
lacrimógena transitoria; el tiopropanal S-óxido. Aunque los tiosulfinatos se
descomponen para producir una mezcla de disulfuros y trisulfuros que contienen
grupos metil, propil, 1-propenil y pequeñas cantidades de derivados de tiofenos y
otros grupos cíclicos (Duke y Sternberg, 2000; Morales, 1999; Schawrtz y
Mohan, 1995; Whitfield y Last, 1991; Beuchat y Golden, 1989; Carson, 1987;
Whitaker, 1975).
III. OBJETIVO
Identificar los compuestos presentes en los aceites esenciales de forma analítica
mediante cromatografia de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS).
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
IV.1.Materiales y equipo
Las cebollas se adquirieron en un mercado local de la ciudad de México. La
cebolla se seleccionó por color y tamaño, se pelaron manualmente y se cortaron
las radículas y se procedió a la reducción de tamaño homogeneizando con agua
destilada en proporción 1 a 1 en una licuadora y la destilación se llevó a cabo de
acuerdo con la técnica 19.128 del AOAC (1990) en un equipo marca Pyrex con
número de catálogo 3410.
IV.2.Análisis de compuestos volátiles en los aceites
esenciales
Una vez colectado, en un matraz de 1 ml, y almacenado el aceite en temperatura
de congelación, se analizó por cromatografía de gases acoplado a espectrometría
de masas (GC-MS).
IV.2.1.Equipo y condiciones de operación
Para la caracterización e identificación de los compuestos volátiles presentes en
los aceites esenciales se usó un instrumento analítico acoplado que consta de un
cromatógrafo de gases marca Hewlett Packard HP (Palo Alto, California, E.U.)
serie II número 5890 y un espectrómetro de masas de flujo de electrones modelo
5972 de la misma marca. Se utilizó una columna capilar HP- FFAP (Free Fatty
Acids Phase) # 19091F-112 de 25 m de longitud y espesor de película de 0.52
m, polar y con intervalo de temperatura de 60-240 o C, el radio de fase de la
columna fue de 150:0.32 mm. Las condiciones de operación fueron las siguientes:
temperatura del inyector 120 o C, temperatura del detector 200 o C y 70 eV de