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0.39 y 0.039 l/ml el fenómeno contrario a la inhibición se presenta con lo que se
favorece el desarrollo celular y es posible que ello se deba a la utilización de los
compuestos presentes en los aceites durante los procesos metabólicos, al
comparar los aceites durante este fenómeno, la cebolla induce aún más el
crecimiento que el ajo (Tabla 2, Figura 1).
Cualquier compuesto que reduce la velocidad de reacción del metabolismo celular
es un inhibidor de enzimas. Se ha comprobado que la cebolla (Allium cepa) y el
ajo (Allium sativum) inhiben la actividad metabólicaen microorganismos según la
concentración (Whitaker, 1995; Vries y Klasen, 1979).
En los vegetales del género Allium los principales compuestos encontrados en sus
aceites esenciales son de naturaleza azufrada. Como inhibidores, son específicos
a través de sus grupos tiol o mercapto y modifican el balance de óxido reducción.
Hay diversas teorías a nivel celular y mecanismos propuestos en el bloqueo del
metabolismo celular, en los que se tiene como común denominador al azufre y su
química. Köningsberg (1992) indicó que un inhibidor es una molécula que
interviene directamente sobre alguna parte de la cadena oxidativa mitocondrial en
dos mecanismos, el primero; puede ser uniéndose a alguna subunidad específica
o algún grupo prostético, el segundo puede ser compitiendo con los donadores y
aceptores naturales por los sitios específicos de oxido-reducción. Para el caso
específico de las sustancias encontradas en los aceites esenciales es imposible
determinar cual o cuales son las que tienen el mayor efecto en los mecanismos
propuestos, aunque se atribuye a la alicina su máximo efecto (Feldberg y col.
1988), pero si es un hecho que los resultados indican que con el aceite esencial
de ajo se logra mayor inhibición del crecimiento celular y como consecuencia una
disminución en los sistemas metabólicos celulares y enzimáticos recopilados en la
Tabla 1, aunque hay bacterias resistentes según un reporte de Kyung y col.
(1996). Hay varios mecanismos de acción de los compuestos azufrados de ajos y
cebollas que incluyen entre otros, la alteración de los puentes disulfuro en
proteínas, la modificación del potencial redox en la cadena del flujo de electrones,
alteración de la permeabilidad celular, acción sobre la acetil Co-A, alteración del
potencial de oxidación de la glutation reductasa.
Figura 1. Curvas ajustadas de crecimiento de Pseudomonas fragi en los
diversos tratamientos y diversos niveles
Absorbancia a 560 nm
7
6
5
4
3
2
1
Pseudomonas fragi en presencia de
aceite esencial de ajo
0
0 10 20 30
Tiempo en horas
Poly. (0.039 microlitrosl/ml)
Poly. (0.39 microlitrosl/ml)
Poly. (3.9 microlitrosl/ml)
Poly. (49.6 microlitrosl/ml)
Poly. (196 microlitrosl/ml)
Poly. (Blanco)
Absorbancia a 560 nm
7
6
5
4
3
2
1
Pseudomonas fragi en presencia de aceites
esenciales de ajo+cebolla (2:1)
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Tiempo en horas
Poly. (0.039 microlitrosl/ml)
Poly. (0.39 microlitrosl/ml)
Poly. (3.9 microlitrosl/ml)
Poly. (49.6 microlitrosl/ml)
Poly. (196 microlitrosl/ml)
Poly. (Blanco)