En el camino del Plan CEIBAL - Unesco

En el camino del Plan CEIBAL
los virus, las levaduras, los parásitos,
algunos de los cuales, aun estando
presentes en un alimento, no lo alteran:
no cambian su olor, sabor o textura, por
lo que la apariencia del alimento no es
un indicador fi able de su inocuidad.
Las bacterias crecen por multiplicación.
Para ello, al igual que todos los seres
vivos, necesitan comida, agua, tiempo
y temperatura adecuada. Algunos
alimentos como la carne, el pescado,
el arroz, la leche, los huevos, el queso,
proporcionan condiciones ideales
para el crecimiento bacteriano. Si
las condiciones son adecuadas, cada
bacteria puede duplicarse en tan solo
15 minutos, por lo que en 6 horas
puede llegar a superar los 16 millones.
Los productos químicos también
pueden causarlas, si llegan a los
alimentos y los contaminan. Algunos
ejemplos son:
Metales y contaminantes
ambientales (por ejemplo, plomo,
mercurio).
Sustancias químicas utilizadas para
tratar alimentos.
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La Organización Mundial de la
Salud (OMS) enunció, en el año
2001, un conjunto de reglas
simplifi cadas y de aplicación
general, denominado “Cinco claves
para la inocuidad de los alimentos”
(OMS, 2001), que ha sido traducido
a más de 40 idiomas…
Plaguicidas utilizados en forma
inadecuada.
Productos de limpieza.
Aditivos alimentarios utilizados
en forma no apropiada (como
conservantes o colorantes).
Algunos elementos físicos también
pueden ser causa de ETA: por ejemplo,
trozos de vidrio, madera, tornillos,
alambre, piedras que accidentalmente
llegan a los alimentos.
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) enunció, en el año 2001, un
conjunto de reglas simplifi cadas y
de aplicación general, denominado
“Cinco claves para la inocuidad de los
alimentos” (OMS, 2001), que ha sido
traducido a más de 40 idiomas y donde
se incluyen los siguientes mensajes:
1) Mantener la limpieza
Tanto la higiene personal como la del
área de trabajo y su entorno. Proteja los
alimentos y todas las áreas de la cocina.
Lavado de manos - Lávese
frecuentemente las manos: siempre
después de ir al baño, tocar animales,
cambiar pañales, sonarse la nariz,
tocar basura, y en cualquier momento
que considere se puedan haber
contaminado. Para lavarse las manos,
se deben mojar con agua corriente,
enjabonarse durante al menos 20
segundos, enjuagarse también con
agua corriente y secarse con toalla
preferiblemente de papel.
Higiene del área de trabajo - Lave y
desinfecte todas las superfi cies y
equipos usados en la preparación de
alimentos. Limpie en forma inmediata
los líquidos o alimentos que se hayan
derramado. Ponga especial atención en
las tablas de cortar.
Proteja los alimentos y las áreas de
cocina, de insectos, mascotas y otros
animales.