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DE MORBIS ARTIFICUM DIATRIBACAPUT XXIDE PISTORUM, ACMOLITORUM MORBISCAPÍTULO XXISOBRE LAS ENFERMEDADES DELOS PANADEROS Y MOLINEROSMultas est Antes (quipus Ars Medica annumeranda)quae illis, quipus carum cognitio contingit,multum laboris ac molestiae exhibent, illis vero quicarum usu indigente, jucundae ac utiles existunt,scripsit hip. In hujiusmodi Artium cenfu Ars Pistoriaprofecto collocanda est; quid enim hominumvitaer utilius, imo quid aeque necessarium, ac Panificium?Quodnam vero Opificium magis; incommodum,ac molestum sius Artificibus, veluti ex laborataCerere? Sive enim farinam cribrent, seu pinsant,ac pastam fubigant, seu panem in Furness coquant,multis laboribus ac taediis fatigantur, idoquevariis morbis conflictari solent. Pistores ut plurimumnocturni sunt Artifices, dum enim caeteridiurno labore expediti somnum capessunt, ac viresdetritas reficiunt, hi tota nocte exercentur, mox pertotam sere diem, tanquam Solisugae sorno indulgerecoguntur, adeo ut in ipsa Urbe habeamus Antipodes,contrario scilicet, vivendi genere degentes:Surgite, jam vendit Pueris jentacula Pistor ajebatMartialis; nocte scilicet elaborata, et pernocta: albescenteenim die, ac urbana plebe ad confluenteenim die, ac urbana plebe ad consueta exercitia reduente,Panis copiam paratam esse necesse est,alioquin seditionem moverte Venter. Quales enimturbas in magnis Urbibus excitarit interdum Panisdeficientia, fatis loquiintur historiae, et nuper HispaniarumRegis Aula hanc ob causam popularesmotus non parum extimuit; hinc Juvenalis, ad plebemin Officio continendam, Panem, O Cirsensescomendabat, Annonae scilicet abundantiam, etspectacula.Priumum ergo qui farinam a surfure cribatoriis machinisfecerunt, faccos excutiunt, versant, ut faciemcustodiant, non possunt tamen, quin, dum pro respirationisnecessario usu aerem hauriunt, volitantesfarinae particulas excipiant; quae cum salivarySon muchas las artes (entre ellas habría quecontar a la medicina) que acarrean abundantes fatigasy molestias a aquellos a quienes les toca aprenderlas,pero que son de placer y utilidad a quienesestán necesitados de su empleo. En el censo de talesartes debe aparecer indudablemente el arte de lapanadería, pues ¿qué otra cosa hay para la vidahumana más útil, hasta incluso más necesaria, quela fabricación de pan?; aunque, por otro lado, ¿quéprofesión más incómoda y más molesta para losobreros que las labores de Ceres? Que ciernan otrituren la harina y la amasen, o que cuezan el panen los hornos, son víctimas de muchas penalidadesy trabajos, por lo, que suelen verse aquejados dedistintas enfermedades. Los panaderos, por lo general,son artesanos nocturnos: mientras los demástraba-jadores, licenciados de su trabajo diurno, seentregan al sueño y rehacen sus fuerzas agotadas,aquéllos se afanan durante toda la noche, y después,como las tarántulas, duermen necesariamentedurante casi todo el día, de modo que en la mismaciudad tenemos a nuestros antípodas, es decir, quienesviven al revés de los demás hombres.Decía Marcial : "Levantaos: el panadero anda yavendiendo a los niños su desayuno"; es decir, undesayuno elaborado y cocido durante la noche. Alclarear el día y volver la plebe urbana a sus habitualesocupaciones, es necesa-rio que el pan estélisto, no sea que el estómago promueva alguna sedición.La historia nos cuenta qué motines ha provocadoa veces, en las grandes ciudades, la falta depan, y hace poco la Corte de España temió en granmanera agitaciones promovidas por este motivo.De ahí que Juvenalio recomendara, para mantenersometida a la plebe, "pan y Juegos de circo"; estoes, abundan-cia de víveres y espectáculos. Estánprimero aquellos que, mediante máquinas cribado-133