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moderatio. Iis quae carnibus abstinent, ac socis piscibus,ac oleribus vescuntur, lubrica solet esse valitudo:Imbeciliora cibaria brevem vitom habent,scripsit Hipócrates, h. e. alimenta parum vitalia, &facilé corruptibilia. Panem oportero ad pises, &olera quadruplum esse, ajebat M. Ficinus de Studiosorumvaletudine tuenda, Ie gumina omnia flatuosasunt, & succos nonnisi melancólicos praestant,qui bonae valetudine ex sua natura adversisunt. De leguminibus locus est apud Hippocratemin Libro de ratione victus in acutis, ubi ait omnialegumina esse flatuosa, cruda, elixa, frixa, non itavero viridia. Rationem reddit Martianus quare leguminamacerata an viridia sint minus noxia, quámsicca cum vulgaris opinio sit legumina viridia pejorisesse notae quám sicca, quia nempé ubicumquesiccum praevalet humido, materia flatuum generatur,nequa quam veró ubi humidum praevalet sicco,quod in leguminibus viridibus, & maceratis contingit.Ut ergo minus laedant legumina, oportebit, utquantum fieri possit sint macerata aquae lixivialisbeneficio. Solent ulterius praeter flatulentiam somnosvaldé turbulentos efficere, & aphrodisicasidaeas mente excitare, unde in Adagium cessae pytagoricumillud A Fabio abstineto. Hanc ob causamD. Hieronymus Monachos suos corpora jejuniiscastigantes ut castimoniam servarent, monebat utquamntum possent á leguminum esu abstinerent, acoleribus potius uterentur, quod idem repetit in Epistolaad Furiam de viduitate Servando, & in aliaepistola ad Demetriandem de Servando virginitate.Si veró sint ex iis, quae non tam severae disciplinaese addixerint, sed carnibus utantur; laudantur primóvervecinae, ut quae facilé perspirent ex observationeSanctorii nostri, in Lib. De star Med. Postmodumvitulinae, & quas habemus ex gallinaceo genere,non columbis, avibus montanis, si ipsis ex aerepropio supperat commoditas. Carnes bubulae, suillae,leporinae, coctu disficiles sunt &scrassos succosgenerant. Mutinae extat Monasterium insigneVirginum, quas Salesianas á D. Francisco de Salesvocant, quod ex munificencia Serenissimae DucissaeLaurae fuit fabrefactum, & multi latifundiosdotatun, quae Moniales nulla alia utuntur carne,quám vitulina; in hunc finem, ut quantum possuntbené valeant, & cum animi hilaritate Deo serviant.Bonum est autem Monialibus sanguimem spirituosumsse, & per sua vasa, fluxilem semper quidem,ea praesertim aetate, qua talem esse oporter. Nonsum nescius institutis suis, & legibus obstrictas esse,ut frequentibus jejuniis corpora sua castigent,sed in hac re quoque locum habet celebre illud , h.la salud de las monjas y los boticarios no esquilmaríanel patrimonio del monasterio. Sé de cierto queen algunos monasterios, para evitar que los vinos sepiquen, suelen mezclarlos con cierta cantidad dealumbre, según la cantidad de vino que sea; más,como esos vinos causan estreñimiento y obstrucción,no puedo indicarlos en razón de la buena salud.En cuanto al resto de los alimentos, ya que lascostumbres de las monjas son diversas, y unashacen dieta de pescado y otras comen carne y todoslos alimentos que toman los laicos, y que son diferentessus edades, sus idiosincrasias, y sus temperamentos,solo se pueden prescribir consejos generales;pero tendrá primacía, siempre, la justa moderación,según nos el precepto de Policleto. Las que seabstienen de carne y solo toman pescados y verdurassuelen tener salud poco resistente: “Los alimentosmás débiles tienen poca vida” decía Hipócrates,es decir, los que son poco alimenticios y fácilmentecorruptibles. Marcilio Ficino, en De la conservaciónde la salud de los estudiosos, decía que converduras y pescado se tomaría cuatro veces máspan. Todas las legumbres provocan flatulencias ysolo producen jugos melancólicos, que son contrariospara la buena salud. Hipócrates, en el libro Dela dieta de las enfermedades agudas, dice que laslegumbres, crudas, fritas o cocidas, son flatulenciassalvo que estén verdes. Marciano explica por quélas legumbres maceradas y verdes son menos dañinasque secas, aunque la creencia vulgar es que lasverdes son peores que las secas; y la razón es doquieraque prevalezca lo seco sobre lo húmedo, segenera materia para las flatulencias, y, en cambio,dónde lo húmedo sobre lo seco, no, cosa que ocurrecon las legumbres verdes y maceradas. Entonces,para que las legumbres hagan menos daño, es necesarioque estén maceradas todo lo posible, con laayuda de agua de lejía. Aparte de la flatulencia,suelen causar sueños muy inquietos y originar en lamente fantasías afrodisíacas, lo que convirtió enrefrán el dicho pitagórico “abstente de habas”. Poresta causa, San Jerónimo, aconsejaba a sus monjes,a quienes instruía en el ayuno para guardar la castidad,que , en lo posible, se abstuvieran de comerlegumbres y utilizaran más verduras, cosa que reiteraen la carta a Furia “De la guarda de la viudez”,y en otra carta a Demetríade, “De la guarda de lavirginidad”. Pero si se trata de monjas que no siguentan severa disciplina, sino que comen carnes,se recomienda, primero, las de carnero, ya quetranspiran con facilidad, luego, las de ternera, y lasde gallina, de paloma, de aves del monte, si es que,286