xviii - Repositório Aberto da Universidade do Porto

RECURSOS MARÍTIMOS E TECNOLOGIA NO SÉC. XVIII
da barra (Amorim, 1997,374).
Acidade do Porto, tradicional consiimidora do sal de Aveiro, transformou-se, entretan-
to, em centro de passagem e de reexportação do sal proveniente de diferentes origens (Olivei-
ra, Garcia Loinbai-dero, 1979, 143). Com efeito, embora se note, entre 1760 e 1763, uin signi-
ficativo movimento de saídas de Aveiro para o Porto (em 1761, do sal despacliado, 64% ía
para a cidade do Porto e, em 1762, 44%), era de Setúbal que provinham, continuaiiiente, as
grandes quantidades entradas na barra do Porto, inuitas vezes sob a bandeira sueca ou dina-
marquesa, sempre que os condicioiialismos políticos o iiiipunham (Mejide Pardo, 1975, 807).
Intei-essa-nos, contudo, arlicular a evolução da produção e comercialização do sal de
Aveiro, com os resultados da pesca, taiito inais que a introdução da nova arte, inais pi-odutiva,
solicitaria, por princípio, o emprego de maiores quantidades de sal. Uiiia das conseq~iências
daeficácia da xávega foi a abundância do pescado, abandonado iiapraias, perante as dificuldades
de escoaniento e a falta de infraestruturas viárias. Asolução passava por novos procedinientos,
a jusante da pesca- o novo método da salga, à iriorlo do Gnliiri, à inoda catalã. Efectivamente,
associada h iiiti-odução da xávega nas águas da Galiza, os catalães desenvolveram, igualinente,
uma nova tecnologia da salga da sardinha, conservada em cainadas de sal, prensada, donde se
extraia gordiira residual, coin variadas aplicações (entre as quais a iluiiiiiiação), conservaiido-
se o peixe durante iiiais teiiipo, ein melliores condições e coiii uin ganho líquido inuito supe-
rior ao inétodo tmdicioiial (Cornide [1774], 149). Tal método foi introduzido na costa de
Aveiro por João Pedro Mijoulle (já referido atrás), dando início a um processo de capitalização
do sectoi-. Coin efeito, Mijoulle, ligado aos meios comerciais iiacioiiais e estrangeiros, no
Porto e em Lisboa (Oliveira, 1985, 105), instalou-se em Ovar e Aveiro, beneficiaiido do apoio
da Coroa'", num contexto ein que a sardinha recolliida e salgada pelos métodos tradicionais
1150 era suficiente pai-a o consiinio nacional e ein que se assinalava uma probleiiiática diininuição
do abastecimento de bacalhau inglês, de que Iiá muito dependíainos, falta sentida, sobretudo,
desde a década de 80 do séc. XVIII até inícios de XIX (Ainorim, 1997,296).
Mijoulle não só apostou na pesca e salga como no desenvolviiiieiito de infra-esiruiuras
que facilitassein o escoanieiito do prodolo, propondo mesmo, em 1778, uiii caiial que ao longo
da costa criasse uina via aquática contínua que unisse o Mondego, a ria de Aveiro e os suces-
sivos rios que deseinbocavaiii no litoral até ao Douro e ?I cidade do Portoi5. O negócio prospe-
rava ameaçando já o abastecimento local, poi-que a vereação de Aveii-o, em 1783, tentava
limitar a saída de pescado16, o inesino Fazendo a Câmara do Porto, em 1784, quando Mijoulle
quis iiistalar outra salga na Foz do Douro (Oliveira, 1985, 105). O negócio ganhou uma di-
inensão que articulava o investimento de capital nas pescarias, obtendo a matéria-priiiia es-
sencial para o seu iiegócio de salga, com o coinércio interno (contactos no Porto e ein Lisboa)
e externo, ao fretar barcos que conduziam sardiiilia para Bilbau e SSebastien ein troca de
" Vd. Aiiio~ii~i, 1997, aricxo cartogrdlicu e AMA, 11. 143 - Livm das giiias das fi"ny3dd osal-1788
" CI:Oliveirn, 1985; Mejido Pardo, 1975. JoPo Pedro Mijoulle, era, iiutursl de Languedoc. Ser\,ido por técnicos
cat;ilZes, teria desenvolvido um processo de s;ilgu e obtci>$áo de azeite da surdiiilia, que logo solieit iri;idia$.'io para
zoniis da Foz do Pono, apoiado por uma conjiintiira especifica de protec$Zo legislntivo noneiidii pelo Marquês de
Poillb;il, coin puni$Po da irnpoita$.'ia de peixe galego, foileiiieilre coiisui~iido ein Portugiil, assuci;id:i a iiovas técnicas
de salga.
" BPMP-Res., pasta 19(23). Vd. Amorirn, Pe.A., 1987.
'"d.AMA-LV, n.8. ss.26 de Abril de 1783.