searchable_1112-1987..

D. U. P. • industriel produk tion
• med integration af følgende fag: Samfundsfag, kalkulation/matematik,
hygiejne og industriel produktion. Den overordnede problemstilling
er, hvordan en produktion kan tilrettelægges, så udbytlet
bliver sä stort som muligt, og hvilke implikationer det har for
kvalitet og arbejds- og leveforhold.
Kvalifikationer- udvikling - uddannelse
• med integration af følgende fag: Slagterfaglig teori og praktik,
samfundsfag og matematik. Den overordnede problemstilling er,
hvilken betydning den teknologiske udvikling har for den slagterfaglige
uddannelse og for arbejdsindholdet.
Restauration
• med integration af følgende fag: Restaurationspraictik, produktion
i restaurationskøkken og bager/konditori og samfundsfag. Den
overordnede problemstilling er, hvordan en bestemt type restaurantindrettes,
og hvordan udviklingstendensen er inden for branchen.
Eleverne vil altsfi i basisuddannelsens første 30 uger komme igennem
disse seks projektforløb. Sideløbende med disse har eleverne
hafl en rakke kurser, sa alle kcreplnner dækkes ind.
Lærerne har delt sig i to grupper, sa én gruppe retnings- og
fællesfagslærere tager sig af køkken- og bagerprojekterne med
tilhørende kurser, mens den anden gruppe tager sig af de slagterfaglige
og industrielle projekter og kurser.
I disse to lærergrupper foregår den nærmere udformning af
ovcremnerne, indholdet i kurserne, time- og fagfordelingen samt
skemalægningen. Dette giver os bl.a. mulighed for at udforme
skemaet så pædagogisk hensigtsmæssigt som muligt. Det er væsentligt,
at skemaet i sa høj grad som muligt understøtter udviklingen i
projekterne, så f.eks. de forskellige kvalifikationer, relningsfagslærere
og fællesfagslærcre hur, hele liden understøtter hinanden.
Den decentrale skemalægning har klart givet os en bedre fagligpædagogisk
tilrettelæggelse af projekterne. Desuden har det medført,
at vi kan opfylde cl lærcrdækningskrav navnlig lil projekterne:
Den enkelte klasse skal møde sä fä lærere som muligt. Dette er
selvfølgelig en fordel for den enkelte elev, men har ogsft store
pædagogiske fordele for lærerne. Vi får mulighed for på tværs af de
traditionelle skel at lære af hinanden og af hinandens fag. I det hele
taget har det været et væsentligt led i udviklingsarbejdet, at skolens
og afdelingens organisatoriske rammer blev inddraget. Helt grundlæggende
gælder det, at ethvert forsøg på pædagogisk udvikling
bremses, hvis ikke pædagogikken ses i sammenhæng med skolens
organisatoriske rammer - ja, reelt er de organisatoriske forhold
netop en del af pædagogikken. Derfor har vi opfattet det som en
meget væsentlig opgave, at udviklingsarbejdet i høj grad kommer lil
at dreje sig om, hvordan vi løser de organisatoriske problemer, der
følger som konsekvens af ønsket om pædagogisk udvikling.
Et eksempel på projektforløb: Institutionskøkken • pigeliv
Udgangspunktet for projektet er vores kantine. Et oplagt eksempel
på en samarbejdsmulighed med køkkenundervisning. Kantinen har
et kundegrundlag på 160 elever samt 25 ansatte, og det er nærliggende
at bruge denne som en »leverancevirkelighed«, så elever ikke
kun skal lave mad som undervisning - men også fordi andre skul
spise det. Eleverne skulle derfor i projektperioden stå for den
daglige leverance til kantinen. Vi Tik dermed en produktionssituation,
der på den ene side kunne tilgodese kravet om en kost, som var
ernæringsmæssig rigtig og økonomisk at fremstille, men ligeledes
også var varieret og spændende.
Vi kan på denne måde med et konkret udgangspunkt begribeliggøre
nogle væsentlige kostplanlægningskrav, som eleverne også på
mere teoretisk vis arbejder med.
I de private husholdninger har der de sidste 10-20 år fundet en
voldsom udvikling sted • primært bestemt af ny teknologi samt
kvindernes ændrede arbejdsvilkår. Denne udvikling har skabt behov
for andre typer levnedsmiddelprodukter. Der bruges mindre lid
på bearbejdning og fremstillingen af den daglige kost. Der anvendes
også i større udstrækning behandlede og raffinerede levnedsmidler,
hvor fedt og sukkerindholdet ofte er større, og hvor mange af de
oprindelige næringsstoffer er gået tabt. En uhensigtsmæssig kost kan
skabe mange problemer for ens almenbefindende. Delle kender
mange af vores elever også til. Bl.a. har mange problemer med
overvægt, blodmangel og forstoppelse.
Med udgangspunkt i dette problem, som mange af eleverne på
forskellig vis selv har oplevet, var det muligt på el mere generell
niveau at aec elevernes forståelse os interesse for sammenkrnm-n