Texte - Sauerlandmundart

Dorfleben ► Vom Essen und Trinken
Weil die Waffeln ja nicht nur an einer
Seite braun werden sollten, musste
man die Backform über der Glut wenden
können. Zum Backen brauchte man
ein gutes Feuer, das die Küche natürlich
stark aufheizte und die Hausfrau
im Sommer ins Schwitzen brachte. Dabei
musste sie Acht geben, dass die
Küchlein nicht schwarz wurden. Das
konnte leicht geschehen, denn es gab
noch keine Hinweise durch grüne oder
rote Lämpchen.
Zu solchen Gelegenheiten heizte die
Hausfrau mit Buchenholz, das gab ein
gutes Feuer und brannte nicht zu
schnell weg wie etwa Fichtenholz.
Auch vor Feiertagen bestellte sie sich
Buchenscheite bei den Kindern, die das
Holz herbeitrugen.
Ebenso verfeuerte sie diese Sorte,
wenn der Qualm aus dem Küchenherd
zwar in den Kamin zog, aber von dort
erst umgeleitet wurde durch die Räucherkammer.
Dort sollte er an Schinken,
Würsten und Speckseiten vorbeistreichen,
damit sich dort kein Ungeziefer
einnisten konnte. „Geräuchert
Fleisch hält sich besser“, heißt es. Und
Buchenholz eignete sich besonders,
weil der Rauch geringere Anteile an
Teerstoffen enthält als andere Baumarten.
Allgemein wurden auch gern Steinkohlen
verheizt, aber damit ging man
sparsam um, weil sie Geld kosteten,
Brennholz wuchs im eigenen Wald und
kostete nur die Arbeit.
Presskohle, Brikett, konnte man gut
zum Holz legen, sie brannte nicht so
schnell aus.
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Domet dei Waffelen nit blous van eïner
Siete brun woortent, muchte me
dat Iësen noh ner Tied ümmedrehn, dat
iübbeste noh ungen. Do bruchte me ouk
en giudd Füer, wat im Sommer de
Fraue mannechmol recht int Schweïten
brachte. Dobie muchte me oppassen,
dat dei Kauken nit verbrannte. Dat wor
flott gescheihn, un do goov et noch
kein greun Lämptiën, dat oplüchtete,
wann de Waffel feïerig wor.
Bie diër Arrebet verstuakete de
Huusfraue geren Baukenholt, dat goov
biatter Füer un heil länger aan ase Dennenholt.
Viür Fiërdahn bestallte se
siëck bie den Blahn, dei et Holt ut dem
Schoppen gualltent, en paar giudde
Knüppelen Baukenholt.
An bestimmten Dahn woorte blous
met echtem Baukenholte gebott. Dann
lette me nämlich den Quallem ut me
Schuansteïn in de Röükerstuabe, op
den Hiarreben. Dei sull do de Schinken,
Wöüste un Specksien indümmelen,
domet siëck kein Ungeziefer draane
heil. Me siët jou alt-es: „Geröükert
Fleïß höllt siëck biatter.“ Un dat Baukenholt
kunn me dofiür am besten
bruuken, der Rouk dovan satte nit sou
viëll Tiar aff ase der Quallem vam
Dennenholte.
Kuahlen woortent ouk gekofft, abber
sparen muchte me domet, dei kostetent
Geld; Breuholt woss op me eïgenen Biarre
un kostete blous de Arrebet.
Briketts eïgnetent siëck giudd, wann
me se bie et Holt lachte, dei branntent
nit sou flott weg.