Texte - Sauerlandmundart

Dorfleben ► Vom Essen und Trinken
Manche benutzten zum Kneten die
Beine; vorher wurden die Füße sicher
gut gewaschen. So arbeiteten auch die
Bäckergesellen, als es noch keine
Knetmaschinen gab. Über dem Backtrog
hatte man eine stabile Stange angebracht.
Daran hielten sich die Gesellen
mit den Händen fest, um die Füße
leichter aus dem Teig hochziehen zu
können. Das war eine Fronarbeit!
Gebacken wurde das Brot in Steinöfen.
Meist standen sie abseits von den
andern Gebäuden des Hofes wegen der
Brandgefahr. Aufgebaut waren diese
Öfen aus Bruchsteinen, die über der
Feuerstelle von außen dick mit Lehm
beschichtet wurden, damit sie nicht zu
schnell auskühlten.
Auf der Backstelle im Ofen entfachte
man ein gutes Feuer und heizte so
zugleich das Gewölbe darüber. Dazu
gebrauchte man bei uns überwiegend
Backschanzen.
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Mannege nohment tau’m Kneten dei
Beïne, viürhiar woortent dei Fäute siëcker
giudd gewaschen. Genau sou
maketent dat dei Bäckergesellen, as et
noch keine Knetmaschine goov. Met
den Hängen heilent sei siëck an eïner
Stange iübber dem Koppe fest, domet
sei dei Teïben ouk wiër ut dem Deïch
teihn kunnent. Dat wor ne Plogerigge!
Gebacken woorte dat Brout siet
Johrhunderten in Steïnüawens. Me
buggete dat Backhüseken an den Rand
vam Huave. Me schüggete dat groute
Füer. Dian Uawen müerte me met
Bruchsteïnen un bestreïk en buten
rümme iübber der Füerstië dicke met
Leïmen, domet dei Hitze nit sou lichte
entwieken kunn.
Op diarr Backestië im Uaben botte
me in unserer Giëgend haups met extra
Backeschanzen en giudd Füer un makete
sou dat Gewöllebe do driübber extra
heït.