Texte - Sauerlandmundart

Dorfleben ► Vom Essen und Trinken
Mit einem Quirl oder einem Mixer
werden die Fasern zerrissen. Früher
drehte man die Pflanzen wohl auch
durch eine feine Scheibe an der
Wurstmaschine. Mit Muskat und Lorbeerblatt,
mit Salz und Pfeffer, Zwiebeln
oder Schnittlauch, angereichert
mit etwas Mehl und süßer Sahne gibt
das ein köstliches Gericht. Nach den
Mahlzeiten mit getrockneten Buschbohnen
und Erbsen, mit Sauerkraut und
gesalzenen Stangenbohnen in den langen
Wintermonaten, schmeckten die
Brennnesseln besonders lecker.
Dieses Kraut wird einige Wochen
später dann abgelöst durch den Spinat
aus dem Garten. In der Zeit nach dem
Kriege tischte man uns einmal zum
Festessen wie Spinat zubereitete Blätter
der Runkelrüben auf. Zu Hause fraßen
das unsere Schweine. Als mir das später
erzählt wurde, ist mir der Drang
nach Spinat und Brennnesseln vergangen.
Bevor die Früchte an den Brennnesseln
reif wurden, mähte man die Pflanzen
ab oder rupfte sie aus. Nachwachsendes
Grün konnte man erneut in der
Küche brauchen.
Das geschah aber nur, wenn im Garten
sonst nichts zu holen war.
So Liebhaber wie den Pastor in einem
kleinen Dorfe des Sauerlandes gibt
es selten: Diesem muss die Haushälterin
im Frühling 26 Portionen sammeln
und einfrieren, damit er das Jahr hindurch
alle zwei Wochen Brennnesselgemüse
essen kann. (Ob der Herr wohl
die Wirkung der Nessel nicht kennt?
Wäre es nicht besser, Salat zu essen?
Der beruhigt, sagt man.)
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Met nem Quirl odder nem Mixer
kann me dei Fasern terieten. Freuher
drehte me dat greune Tüch ouk diurrech
de fiene Schiebe an der kleinen
Woustemaschine. Met Muskat un Lorbeerblaart,
Salt un Piapper, Ziepelen
odder Schnittlouf, met Schmand un en
wiënnig Miahl giëtt dat en köstlich Gericht.
Noh dian Mohltieden met gekiëbbelten,
gedruhten Buschbouhnen un
Iarreften, met Suërmaus un gesaltenen
Fickesbouhnen in den langen Wintermonaten,
schmacket dat extra giudd.
Niëttelenzoppe wert Wiaken späer
dann affgelöuset van dem Spinot ut me
Garen. In der schlechten Tied noh me
Kriege hent se uns ouk es bie Verwandten
op nem Fiërdah as Spinot gestallte
Rummelenblare vüargesatt. Te Heïme
frootent dat de Schwiene. As mie dat
nohiar vertallt woorte, is mie de Lust
op Spinot un Niëttelen ziemlich vergangen.
Eïger dat de Niëttelen siëck sömetent,
mähte me dei ollen Planten aff odder
röppete se ut. Dat nohkummende junge
Greun kunn me dann noch es seuken.
Dat deh me abber blous, wann et im
Garen kein ander Gemeuse goov.
Sou Liebhaber as den Pastouer op
eïnem kleinen Duarrepe im Suërlanne
giëtt et sellen: Diamme mutt de Huushällersche
im Freuhjohr seßuntwintig
Portiounen sammelen un infreisen, domet
hei dat Johr hiëndiurrich alle veïertiëhn
Dah Niëttelenmaus iaten kann.
(Of dei wall de Wirrekunge van den
Niëttelen nit kennt? Wör et nit biatter,
Zalot te iaten? Dei beruhiget, siëtt me.)