Texte - Sauerlandmundart

Dorfleben ► Vom Essen und Trinken
Jedes Ding hat zwei Seiten, auch das
Brennnesselgericht: Die Behörden lassen
heute alle freiverkäuflichen Lebensmittel
auf schädliche Stoffe untersuchen
und geben Grenzwerte an. So
darf ein Kilo Feldsalat im Sommer
nicht mehr als 2500 Milligramm Nitrat
enthalten. An der Universität Bonn hat
man auch Brennnesseln getestet und
dabei mehr als den doppelten Wert gemessen.
Die Menge ist abhängig von
der Jahreszeit und der Witterung. Im
Frühling enthalten diese Pflanzen mehr
Nitrat als im Sommer, ebenso bei Regenwetter,
ja sogar am frühen Morgen
mehr als nach längerer Sonnenbestrahlung.
Nitrat ist ein Produkt, das mit dem
Stickstoff im Kunstdünger oder in der
Jauche verteilt wird. Die Pflanzen
wachsen gut danach. Die Nitrate werden
im Körper bei der Verdauung von
Bakterien in Nitrite umgewandelt, und
diese sollen Krebs fördern, sagt die
Wissenschaft. Nitrit wurde früher auch
eingesetzt, damit die Schinken vom
Schwein im Metzgerladen eine schöne
rote Farbe erhielten. Heute ist das nicht
mehr erlaubt.
Dass viel Stickstoff in den Brennnesseln
steckt, ist uns ja bekannt, seit die
Naturschützer raten, man solle diese
Pflanzen ausziehen, in ein Fass legen
und mit Wasser übergießen. Nach ein
paar Tagen ergebe diese Brühe den
besten Dünger für den Garten. Wer
einmal mit solcher Lauge umgegangen
ist, kann das bestätigen, weil sie wie
kräftige Jauche aussieht und auch so
riecht.
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Jeïdes Dingen het tweï Sieten, ouk
dat Niëttelengemoise: De Behörden lotent
heute alle Liabensmittel ut den Geschäften
op schädliche Stoffe ungerseuken
un giabent Grenzen fiür ne
Belastunge aan. Sou duurt eïn Kilou
Feldzalot im Sommer nit meïh ase
2500 Milligramm Nitrat enthollen. An
der Universität Bonn het me ouk Niëttelen
getestet un dobie meïh as den
dubbelen Wert gemiaten. Dei Menge is
affhängig van der Johrestied, van der
Sunne un vam Rian. Im Freuhjohr hent
de Niëttelen meïh Nitrat un ouk wann
et geriant het, sougar am Muarren meïh
as wann en paar Stunden de Sunne drop
geschiënen het.
Nitrat is en Stoff, dei met dem Stickstoff
im Kunstdünger odder in der Jauche
verdeïlt wert. Dei Planten wassent
giudd donoh. Nitrate werent im Körper
bie der Verdauung van Bakterien in
Nitrite ümmegewandelt, un dei sullt
Krebs förderen, siëtt de Wissenschaft.
Nitrit woorte ouk ingesatt, domet dei
Schinken vam Schwien biem Metzeler
ne schöün roue Farrebe kreïgent. Dat
duurt me heute nit meïh bruuken.
Dat viëll Stickstoff in Niëttelen stiëket,
is uns jou bekannt, siet dei Naturschützer
rohnt, me süll Niëttelengreun
röppen, in en Faat liën un met
Water iübbergeiten. Noh en paar Dahn
gööv dat den besten Dünger fiür den
Garen. Wei es met sou Bräuh ümmegeangen
is, glöübet dat ouk, wiel dat se
ase kräftige Jauche utsüht un ouk sou
rüüket.