Texte - Sauerlandmundart

Dorfleben ► Vom Essen und Trinken
Zur Brotbereitung braucht man Roggenmehl.
Die Güte des Mehles und
damit auch des Brotes hängt stark ab
von der Witterung bei der Ernte. Schon
immer wurde der Anbau des Brotgetreides
von dem Klima beeinflusst.
Während der Bronzezeit – gegen 800
vor Christi Geburt – wuchs in unserer
Gegend der Weizen recht gut, weil ein
warmes Klima vorherrschte. So buken
die Menschen Weizenbrot wie es jetzt
noch im südlichen Europa üblich ist.
Als die Natur hier kühler wurde, reifte
der Weizen nicht mehr recht, es wurde
dann Roggen angebaut und Schwarzbrot
gebacken. Der kühlere Norden
lässt Roggen nicht gedeihen, dafür aber
Hafer. Daraus bereiten die Schweden
das Knäckebrot.
Bis vor etwa einhundert Jahren sorgte
jeder Bauer selbst für das Brot, das
in der Familie gebraucht wurde, Bäcker
gab es nur in den Städten.
Alle drei bis vier Wochen wurde in
den Häusern auf dem Dorfe gebacken.
Es war eine Arbeit, die in den Aufgabenbereich
der Hausfrau fiel, es gab
aber auch Männer, die ihnen behilflich
waren. Das Verarbeiten des Teiges erforderte
sehr viel Kraft und Ausdauer.
Das Rezept für Brot war denkbar einfach:
Roggenmehl wurde mit Salzwasser
und Sauerteig versetzt. Der Sauerteig
war, wie der Name sagt, ein Teig,
der beim vorigen Backtag zurückgehalten
wurde und in der Zwischenzeit
eben sauer geworden ist. Er bringt Gärung
in das neue Gemenge. Luftblasen
lockern das Brot; es lässt sich später
besser kauen und ist bekömmlicher.
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Fiür Schwartbrout brüket me Korenmiahl.
Is dat Wiar te naat, wann die
Kerener wassent odder geerntet werent,
dann giëtt et ouk kein echt Brout. Dat
Klima bestimmet, wat der Buere aanstellen
kann.
In der Bronzetiet – sou ümme 800 fiür
Christi Geburt – woss bie uns der
Weiten recht giudd; vie haant hie en
warem Klima. Sou bockent dei Lüh
Weitenbrout as dat dei Inheïmischen in
südliëckeren Ländern bit jetzt noch
daunt. As dei Natur hie käller woorte,
riepete der Weiten nit meih sou recht,
se buggetent dann Koren aan un bockent
Schwartbrout. In noch källeren
Giëgenden, meïh im Norden, wässet
kein Koren meïh, abber Haber. Dorut
backent se in Schweden dat Knäckebrout.
Bit fiür hundert Johren suarrete jeïder
Bure sellebes fiür et Brout, dat in der
Familie gebrucht woorte; Bäcker goov
et blous in dian Stian.
Alle drei odder veïer Wiaken muchte
me in dian Hüüsern op me Duarrepe
backen. Meïstens besuarretent dat dei
Frauen, et goov abber ouk Mannslüh,
dei bie diarr schworen Arrebet hullepent,
wann sei Tiet haant. Schwor wor
fiür allem dat Vermengen van Korenmiahl,
Suerdeïch un Saltwater.
Dat Broutrezept is denkbar eïnfach:
Wann me gebacken haa, leit me en
Klumpen Deïch retour. Met der Tiet
goov dat den Suerdeïch. Hei brenget
Gärunge in den Deich, suarret, dat dei
viür’m Backen opgeïht. Luftblosen
makent dat Brout locker, dann is et biatter
te bieten un ouk bekömmlicher.