wissenschaftlich dargestellt in Wort und Bild

Nutzen für den Menschen. 435Die gewöhnlichen Arten: HolotJmria atra Jag., impatiens (Forsk.), vaga-Inmda Sei., werden gewöhnlich in Manila mit 6—8, oft nur 3—4 Dollarsdas Picul bezahlt, während die Stichoptts-Arten (z. B. SticJiopus naso Semp.,variegatus Semp., variegafiis var. Hermanni Semp.) und die Holothuria-Arten der Bohadschia- Gruppe [z.B. HolotJmria mormorata (Jag.)] beigünstigem Markte oft 40 und mehr Dollars das Picul kosten*). „DieZahl der Sorten, welche im Handel unterschieden werden, ist eine ziemlichgrosse. Ihre Namen sollen je nach der Mundart der chinesischenStadt, wohin sie ausgeführt werden, wechseln, sodass die chinesischenin Manila üblichen Benennungen von den in Singapore oder in ßataviagebrauchten gänzlich abw^eichen. Auch die Zubereitung an Ort undStelle scheint eine sehr verschiedene zu sein. Auf den Palau- Inseln(westliche Karolinen) habe ich (Semper) lange Monate hindurch den Fang unddie Zubereitung beobachten können. Die meisten Arten der GattungHolothuria werden durcheinander in grossen, bis 3 Fuss im Durchmesserhaltenden, eisernen Schalen aufgehäuft, sodass sie einen hervorstehendenHaufen bilden. Bedeckt von einer mehrfachen Lage der grossen Kukaublätter(Caladium esculentum **) werden sie zuerst recht eigentlich gekocht,dann unter stetem Begiessen mit einer sehr geringen Menge süssenWassers gedämpft. Dabei schrumpfen sie gewaltig ein; eine Holothurie,welche beim Fange einen Fuss lang war, zieht sich bis auf wenigeZoll Länge zusammen. Nach der ersten Abkochung werden sie auf freistehenden,hölzernen Gestellen an der Sonne getrocknet und dann wechselweisezwei- oder dreimal gedämpft und getrocknet. In diesem Zustandewerden sie dann dem Käufer nach Gewicht vertauscht. Häufig mussdann noch ein abermaliges Abkochen und Trocknen an der Sonne vorgenommenwerden. Sind sie endlich hinreichend trocken und des Meersalzesberaubt, so werden sie in grossen, zu dem Zwecke eigens gebautenSchuppen auf Borten in dünnen Schichten ausgebreitet und monatelangdem Einfluss von Rauch und Feuerwärme ausgesetzt. Man pflegt sie erstganz kurze Zeit vor der Abreise in Säcke zu verpacken und an Borddes Schiffes zu bringen um sie so wenig als möglich der feuchten, imSchiffsräume herrschenden Atmosphäre auszusetzen. Beim Ankauf selbstwird die Sonderung in die einzelnen Sorten vorgenommen; gemischtewerden nie so gut bezahlt, wie sortirte. Die Arten der Gattung Stichopusmüssen sorgfältiger behandelt werden. Die erste Abkochung derselbengeschieht in Seewasser, da sie von der Luft gar nicht getroffen werdendürfen, wenn sie nicht gleich zerfliessen sollen. Auf die erste Abkochungmit Seewasser folgt die zweite mit süssem Wasser und dann die Dämpfungmit abwechselndem Trocknen". Sollen die so zubereiteten Holothurien gegessenwerden, „so reinigt man die Oberfläche zunächst von anhängendemSchmutz, kratzt die obere kalkführende Schicht ab und weicht sie dann*) Zu den besonders geschätzten Trepangarten gehört nach Sluiter (242) auch seinStichopus vastus.**)= Colocasia esculenta, Tarro oder Kalo.28*