Kontakte – Das Jahrbuch der KIT-Fakultät für Architektur 2023

Food Space
Käsemanufaktur
Cheese Manufactory
Zu Beginn des Semesters wurde jedem Studierenden
ein sogenannter Food Space, ein typologisches
Element der städtischen Landwirtschaft,
zugewiesen, den er untersuchen musste und von
dem seine Entwürfe ausgingen. Diese Food
Spaces wurden später in Urban Forms integriert,
und jeder Studierende musste seinem eigenen
Food Space innerhalb der kollektiven Lebensmittelproduktion
der Gruppe einen Platz und
eine Bedeutung geben.
Als Teil der Walke Vines Urban Form Gruppe
wurde Alicia eine Käsemanufaktur zugewiesen.
Aufgrund des begrenzten Platzes ist die Käsemanufaktur
für die Kuhmilch auf die
umliegenden Bauernhöfe angewiesen, während
die Ziegenmilch vor Ort produziert wird.
Das Gebäude befindet sich in der Nähe des
Walkewegs – des östlichen Eingangs zum Gelände
– um die Milchanlieferung zu erleichtern. Das
Gebäude ist teilweise in den Boden eingelassen
und verfügt über zwei Eingänge: einen öffentlichen,
der von der Straße aus zugänglich ist, und
einen privateren, der auf das Walkeweg-Areal
ausgerichtet ist.
Im Obergeschoss befinden sich öffentliche
Bereiche – Käsewerkstatt und Käseladen mit
Café – und halb öffentliche Bereiche auf der unteren
Ebene – Käseproduktion, Molkerei, Kühlraum
und Gemeinschaftsküche. Mit ihrem Projekt
ist es Alicia gelungen, ein kohärentes
Programm in einem kompakten Gebäude zu entwickeln
und zu organisieren, welches die Potenziale
des Walkewegs, aber auch seiner Umgebung
erkennt und sich das ganze Jahr über für
verschiedene Nutzer öffnet.
At the beginning of the semester, each student
was assigned a so-called Food Space, an urban
agriculture typological element, which they had
to research and from which their designs began.
These Food Spaces where later on integrated into
Urban Forms and every student had to give a
space and meaning to his own Food Space within
the groups‘ collective food production.
As part of the Walke Vines Urban Form
group, Alicia was assigned a Cheese Manufacture.
Due to limited space, she relied on surrounding
farms for the cow milk supply, while she
greatly profited from the goats kept on the site.
She positioned the building close to
Walkeweg street – east entrance of the site- for
easier milk deliveries. Organized in two levels
and partially sunk in the ground, the building
created two entrances – one more public, from
the street, and the other from the lower level, oriented
towards the Walkeweg neighborhood.
The process went as follows: Once the milk
arrives, it is pumped in the tanks on the ground
floor, and further sent to the lower level where
the cheese making happens. Another part of milk
used for cheese making comes from milking the
goats in an enclosed space of the building. Made
cheese is stored in the cold storage room and
controlled daily. Once ready it is either used for
making fondu or raclette during communal dinners,
or it is sold in the upper level cheese shop.
On this level one could also find a cheese making
workshop that is open to all. With her project Alicia
successfully created and organized a coherent
program within a compact building that recognises
potentials of the Walkeweg area, but
also its surroundings and opens itself to various
users throughout the year round.
Entwurf Design
MA
Wintersemester 2022/23
Prof.’in Vesna Jovanović
Anđela Brašanac
Alicia Pizzignacco
H Schnitt Perspektive
I Grundriss Erdgeschoss
J Grundriss Untergeschoss
K Prozess der Käseherstellung
L Außen Perspektive Ziegenpark
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Jovanović