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ÖSTERREICH JOURNAL NR. <strong>209</strong> / 21. 12. 2023 Gastronomie & Kulinarisches 136 Steirerhut und Gamsbart – Das Original unter den Jungweinen Der Jungwein, der zum Steirischen Junker ernannt werden will, darf maximal 12 % vol. Alkohol und höchstens 3 g/l Restzucker aufweisen, muß im Labor und vor einer sechsköpfigen Kostkommission als Qualitätswein bestehen. Die Kostkommission prüft, ob der junge Wein die Junker-Kriterien erfüllt. Der echte Steirische Junker trägt auf Flaschenetikett und Kapsel das Junkerzeichen mit dem Steirerhut und Gamsbart und dem ® der registrierten Marke. Der echte Steirische Junker ist bekannt und beliebt, garantiert Qualität und Ge - schmack und gibt Sicherheit durch die Be - kanntheit der Marke. Das Original unter den Jungweinen kam vor mehr als 35 Jahren als Vorreiter der österreichischen Jungweine auf den Markt und ist die Antwort auf die Wünsche und Sehnsüchte der Kunden nach „echten, authentischen und regionalen Produkten“. Rund 400.000 Flaschen Junker wurden im vergangenen Jahr von rund 150 Junkerweinbauern produziert. Dieses Jahr rechnen wir mit ähnlichen Zahlen. Foto: Wein Steiermark ©Harry Schiffer ©Fotokuchl Die JunkerbotschafterInnen (v.l.) Fabian Narat-Zitz, Sophie Friedrich und Johannes Rauch Steirischer Junker als Vorbote des neuen Jahrgangs Der Junker verkürzt mit jugendlich-frischen Aromen das Warten auf die DAC- Weine. Der Jungwein aus der Steiermark gibt erste Eindrücke, wie sich der Jahrgang entwickeln wird und lässt Rückschlüsse auf den Jahrgang zu. Den DAC-Weinen gibt das Steirische Herkunftssystem Zeit für Entwikklung und Reife: Gebietsweine kommen ab 1. März, Orts- und Riedenweine ab 1. Mai nach der Ernte auf den Markt. Der Jahrgang 2023: Fruchtbetonte, etwas leichtere, harmonische Weine „Nach einer klimatisch turbulenten und herausfordernden Saison, die auch von Un - wettern geprägt war, erwarten wir eine mittlere bis kleinere Ernte. Einschätzungen gehen von etwa 200.000 Hektoliter aus. Das wäre im Vergleich zum letzten Jahr ein Minderertrag von etwa 10 Prozent“, schildert Wein Steiermark Geschäftsführer, Werner Lut tenberger. „Ich schätze auch, daß wir eine mittlere, etwas kleinere Ernte bekommen werden, da - für mit sehr hoher Qualität“, meint Stefan Potzinger, Obmann der Wein Steiermark. Der niederschlagsreiche Sommer war ar - beitstechnisch fordernd, gleichzeitig sorgte die Feuchtigkeit in den Böden dafür, daß die Reben mit ausreichend Nährstoffen versorgt Foto: Wein Steiermark ©Harry Schiffer ©Fotokuchl wurden. „Das über Wochen anhaltende perfekte Spätsommerwetter ist uns bei der Reifeentwicklung sehr gelegen gekommen.“ Zucker und Aromen wurden eingelagert und die Säuregehalte haben sich harmonisiert. Erste Verkostungen stimmen äußerst zu versichtlich: Der Jahrgang 2023 verspricht etwas leichter zu werden und zeichnet sich durch Mineralität sowie eine besonders schöne Fruchtigkeit und Frische aus. Wein Steiermark Der Junker ist eine Marke des Vereins Wein Steiermark. Die Wein Steiermark ist die Botschafterin der steirischen Weine im Inund Ausland und unterstützt die steirischen Weinbauern & Weinbäuerinnen. Die Wein Steiermark steht für Abwechslung, Geselligkeit und Tüchtigkeit. Mit Kommunikationsund Absatzförderungsmaßnahmen verfolgt sie das Ziel, die Anerkennung des steirischen Weines und der steirischen Weingüter im Inund Ausland zu erhöhen. Der Verein zählt der - zeit rund 460 Mitglieds-betriebe. Die steirischen Weinbauern & Weinbäuerinnen bewirtschaften 5.096 ha Weingartenfläche laut Weinkataster 2020 rund 11 % der gesamt - österreichischen Fläche und produzierten 2022 gesamt 229.313 Hektoliter Wein laut Statistik Austria, rund 9 % der österreichischen Weinernte. n https://steiermark.wine/ »Österreich Journal« – https://kiosk.oesterreichjournal.at
ÖSTERREICH JOURNAL NR. <strong>209</strong> / 21. 12. 2023 Gastronomie & Kulinarisches Erste Trauben für Bgld. Eiswein 2023 gelesen 137 Foto: Burgenländische Landwirtschaftskammer Bei der nächtlichen Eiswein-Lese: Mitglieder der Familie Kaiser vom Weingut Magdalenenhof Foto: Burgenländische Landwirtschaftskammer Für hervorragenden Eiswein müssen die WinzerInnen beschwerliche Nachtarbeit leisten… Die eisigen Temperaturen der Nacht zum 4. Dezember boten die witterungstechnischen Idealvoraussetzungen für die Ernte des ersten Burgenländischen Eisweins des Jahrgangs 2023. Damit liegt der erste Eisweinernte-Termin genau 10 Tage vor dem im Vorjahr. In Leithaprodersdorf nutzten die ProduzentInnen Weinbau Menitz, Venarikeller – Josef Steinlechner und Eder am Spitz die Gunst der Stunde und fuhren die Chardonnay-Eisweinernte erfolgreich ein. Gelesen wurden die Trauben mit 31° KMW händisch um 4:30 Uhr bei Temperaturen von - 9°C bis -10,5°C. Weiters konnten in Kleinhöflein die Weingüter Kirchknopf die Sorten Gelber Muskateller und Muskat Ottonel in den Rieden Fehlmühl und Mitterjoch bei -10,8°C und Kaiser Magdalenenhof Weißburgunder-Trauben in der Riede Langau mit 31,7° KMW für einen Eiswein ernten, der zum Jahrgangswein für den Enkel Vinzenz auserkoren wurde. Auch in Großhöflein, Rust, Illmitz, Mönchhof, Gols und Deutschkreutz konnten Trauben für Eiswein geerntet werden. Insgesamt haben burgenlandweit nach damaligem Stand rund 20 Betriebe eine Absichtsmeldung zur Lese von Eiswein an die Bundeskellereiinspektion abgegeben. Für einen Eiswein gelten grundsätzlich die gleichen gesetzlichen Rahmenbedingungen wie für einen Qualitätswein. Das heißt, daß er unter anderem die sensorischen An - forderungen zur Erlangung der staatlichen Prüfnummer erfüllen muß bzw. unterliegt die Erntemenge pro Hektar ebenso einer Höchst - mengenbeschränkung. Weiters müssen die Trauben zur Herstellung von Eiswein bei der Lese und der Kelterung gefroren sein und deren Saft ein Mostgewicht von mindestens 25° KMW aufweisen. „Anteilsmäßig macht der Eiswein an der gesamten Erntemenge im Burgenland zwar weniger als drei Prozent aus, jedoch handelt es sich hierbei um ein Nischenprodukt mit »Österreich Journal« – https://kiosk.oesterreichjournal.at hohem Wiedererkennungswert, das durch sei - ne Witterungsabhängigkeit in der Produktion besonders wertvoll ist“, betont Landwirtschaftskammer-Präsident Nikolaus Berlakovich. Größtenteils liegen die Flächen für die Eisweinproduktion rund um den Neusiedlersee, wobei auch vereinzelte Betriebe in ande - ren Regionen des Burgenlandes erfolgreich Eiswein produzieren, wie etwa 2021 in Neuhaus am Klausenbach. Da der Winter gerade erst begonnen hat, besteht noch Hoffnung für weitere Eisweine aus dem Burgenland. n https://bgld.lko.at/
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