Guía

involuntaria es necesario detectar la o las
deficiencias específicas mediante un registro
alimentario o un cuestionario de frecuencia
de consumo, para poder posteriormente
programar la intervención oportuna.
El enriquecimiento de las recetas culinarias
mediante alimentos complementarios
debe de ser la primera opción y es útil en
la mayoría de los casos, también puede recurrirse
a la suplementación entre comidas
siempre que no impida el consumo de los
alimentos de las comidas principales.
Solamente cuando los alimentos resultan
insuficientes debe recurrirse a otros productos
nutritivos, respetando la vía oral y
solo cuando esta se hace inviable se utiliza
la alimentación por sonda con preparados
específicos. La alimentación por vía parenteral
debe de reservase para los casos en que
el sistema digestivo sea inviable (Ficha 8).
Disminuciones/Demencias
Las pautas alimenticias propuestas deben
promocionar el acto alimentario y la autoalimentación
si esta es posible. Deben adecuarse
las texturas a las posibilidades individuales
sin olvidar el cumplimiento de las
normas de la alimentación saludable y suficiente,
ni olvidar el placer del paladar.
La presentación, color y temperatura de
los alimentos así como el ambiente donde
se desarrolla el acto alimentario tiene que
ver con su consumo, siendo este mayor cuando
las condiciones son óptimas.
Es importante revisar los aportes energéticos,
minerales y de vitaminas en los
pacientes con demencias.
También se aconseja vigilar la alimentación
del cuidador cuando el paciente vive en
su domicilio, puesto que la atención de estos
pacientes suele ser estresante y a menudo
de descubre que el cuidador descuida su alimentación
con el consiguiente deterioro de
su salud.
Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 203
En cualquiera de los casos, es importante
incluir al paciente o a su cuidador en el
tratamiento nutricional mediante un pacto
de mejora del consumo de alimentos para
conseguir un mayor cumplimiento de los
consejos dietéticos (Ficha 9).
Disfagia
Este trastorno que afecta la deglución,
como ya se ha explicado en la segunda parte
de la guía, tanto se puede dar asociado
a desnutrición como por motivos neurológicos
o relacionados con situaciones de
demencia y disminuciones (Ficha 10).
RECETAS CULINARIAS
Como sea que “la Dietética no está reñida
con la Gastronomía”, consideramos oportuno
en esta guía, complementar las recomendaciones
efectuadas con recetas culinarias
apropiadas a las personas mayores con
el objetivo de mejorar su calidad de vida con
propuestas culinarias que a la vez de saludables,
contemplan la buena digestibilidad y
una gran variación capaz de asegurar la adecuada
diversidad de nutrientes necesarios.
Las principales características que se deben
tener en cuenta en las recetas son:
– Conviene variar al máximo las presentaciones
y cocciones de los platos.
– El equilibrio alimentario no se ha de conseguir
en cada comida, sino en el conjunto
de las comidas del día o incluso de la
semana.
– El aceite de oliva es el más recomendable
tanto para cocinar como para aliñar.
En su defecto se puede utilizar aceite de
girasol.
– Los ingredientes de la mayoría de recetas
están calculados para 4 personas,
como ya se indica en ellas.