Guía

Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 219
RECETAS CULINARIAS
1. PRIMEROS PLATOS
1.1. Ensaladas
Características
• Las ensaladas pueden estar constituidas por verduras y hortalizas, pero también pueden
incluir alimentos de otros grupos.
• Es importante la variedad de colores para estimular el apetito.
• Se recomienda aliñar de preferencia con aceite de oliva. También se puede hacer con
aceites de girasol y soja e incluso con aceite de semillas de lino.
• Son platos refrescantes, por ello son útiles en épocas de calor.
• Es recomendable que una de las raciones diarias de verdura sea cruda para garantizar
el aporte vitamínico. Las ensaladas deberían estar presentes en la alimentación cotidiana,
ya sea como primer plato o como acompañamiento del segundo.
• Si no son bien aceptadas, se pueden acompañar con salsas que las hagan más atractivas,
siempre moderando las grasas. Las salsas con yogur pueden ser una solución. Se les
puede añadir ajo picado o hierbas aromáticas.
• Para preservar el contenido vitamínico y mineral, las verduras no se deben trocear para
ponerlas en remojo; se deben cortar una vez limpias y trocearlas a última hora. Tampoco
es aconsejable tenerlas mucho tiempo dentro del agua.
• Si existen problemas para la masticación, se aconseja cortar las verduras y hortalizas
muy pequeñas (en juliana o rayadas). De esta manera se facilita la masticación.
Ejemplo: ENSALADA MULTICOLOR CON QUESO FRESCO
Ingredientes (4 personas)
• 2 zanahorias grandes
• 100 g de berros
• 1 aguacate
• 1 remolacha cocida
• 200 g de soja germinada
• 12 aceitunas negras
• 240 g de queso fresco
• 1 limón
• 2 cs de aceite de oliva
• 1 cs de vinagre de manzana o normal
• Sal
Elaboración
Se limpian y se rayan las zanahorias. Se lavan y se escurren los berros. Se corta la remolacha
a láminas finas. Se remoja y se escurre la soja. Se corta el queso a dados.
Por último, se pela y se corta en ocho trozos el aguacate. Se montan los cuatro platos
repartiendo los vegetales de manera que combinen los colores. Se añaden los dados de que-