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FICHA 7. Sarcopenia Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 213 Objetivos 1. Procurar un buen estado nutricional mediante un suficiente aporte energético y de nutrientes 2. Evitar pérdidas de peso superiores al 10% 3. Procurar un buen aporte de proteínas y energía 4. Velar por una buena hidratación 5. Promocionar la actividad y/o ejercicio físico de manera regular Pauta dietética • Procurar una alimentación equilibraba, variada y suficiente • Promover el aporte de proteínas de alta calidad biológica sin olvidar el equilibrio alimentario • Distribuir la alimentación en varias comidas en especial en caso de anorexia • Adaptar la alimentación al gusto del paciente • Promover una alimentación agradable y variada Consejo práctico • En casos de anorexia pueden enriquecerse las preparaciones para facilitar el aporte de nutrientes
214 L. Padró Massaguer, P. Cervera Ral FICHA 8. Desnutrición/ingestas bajas Objetivos 1. Mejorar o mantener un buen estado nutricional y un peso saludable 2. Procurar un buen estado de hidratación 3. Conseguir un aporte energético adecuado a las características individuales 4. Promocionar el consumo de una alimentación variada para asegurar los aportes vitamínicos y minerales 5. Ofrecer comidas poco abundantes y frecuentes 6. Aumentar la densidad nutricional de las recetas culinarias para cubrir las necesidades en nutrientes 7. Utilizar suplementos nutricionales orales o por sonda cuando con la ingesta de alimentos no se pueda conseguir una alimentación suficiente 1. Enriquecimientos Antes de proponer un enriquecimiento se debe de determinar el objetivo del mismo (objetivo energético, proteico, mineral, etc.) Medios de enriquecimiento: • Alimentos naturales • Productos de alimentación básica adaptada (ABA) • Productos farmacéuticos (alimentación enteral) Enriquecimientos con alimentos Con lácteos • Leche desnatada en polvo añadida a la leche líquida, a los yogures, postres lácteos y a los purés • Salsa besamel añadida a las recetas culinarias de pescado, pasta o de verduras cocidas • Queso, rayado, fundido o troceado añadido a sopas, purés, ensaladas, patatas, arroces, verduras, salsas • Yogur, requesón, queso fresco mezclado con frutas cortadas, mermelada, miel, cereales,… Con huevo • Clara de huevo (siempre cocida) rayada o batida en sopas, purés, verduras añadida en tortillas (tortilla de un huevo entero y una clara) • Huevo entero (siempre cocido) en sopas, puré de verduras, guisos, batidos con leches semidesnatada Con carne o pescado • Carne o pescado guisado o a plancha troceado o triturado en sopas, potajes de legumbres, purés de patatas, purés o cremas de verduras Con frutos secos (triturada o en polvo) • Preparaciones saladas: añadidos a guisos de carne o pescado, en preparaciones al horno, en recetas de verduras, en sopas de pescado • Preparaciones dulces: añadidos en yogures, requesón, batido, cremas, flanes y en postres como tortas o similares .../...
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