Guía

226 L. Padró Massaguer, P. Cervera Ral
Cobertura respecto a las raciones diarias recomendadas
Raciones
5
4
3
2
1
0
Farináceos Verduras Frutas Cárnicos Lácteos Grasas
Comentario dietético
• Plato rico en hidratos de carbono, los cuales aportan el 52% de la energía total del plato.
Contiene proteínas de alto valor biológico y es poco graso. De minerales destaca el yodo,
el fósforo, el hierro, el cinc y, sobre todo, el calcio.
• En cuanto a las vitaminas, aporta gran parte de la RD de la B12.
• Los ingredientes del caldo no se han tenido en cuenta al hacer el cálculo nutricional,
aparte del aceite, ya que solo se aprovecha el líquido obtenido de colarlo.
• Se puede considerar un plato único, complementado con una ensalada y fruta fresca.
• Contenido energético aproximado por ración: 380 kcal.
1.6. Arroz y otros cereales
Características
• El arroz es un cereal habitual en la alimentación de muchas culturas. Sus principales
nutrientes energéticos son los hidratos de carbono.
• Al igual que la pasta, el arroz combina muy bien con varios alimentos y es fácil de masticar.
• Combinado con legumbres, constituye una buena complementariedad proteica, aspecto
importante a tener en cuenta cuando se sigue una alimentación vegetariana.
• La cocción del arroz debe hacerse siempre con agua o caldo hirviendo.
• La cantidad de líquido de cocción varía en función del tipo de arroz y de la forma de preparación
de cada receta.
Ejemplo: PAELLA DE ARROZ CON VERDURAS
Ingredientes (4 personas)
• 250 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas
• 250 g de champiñones (u otro tipo de seta)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
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Cobertura