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FICHA 9. (Continuación) Disminuciones/demencias Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 217 Ejemplo de menú con textura tipo “puré” Desayuno - Zumo de frutas - Leche con cereales de desayuno o “especiales para adulto” Media mañana - Un vaso de yogur bebible con una cucharada de leche en polvo y una cucharada de cereales disueltos Almuerzo - Sémola con legumbres - Puré elaborado a base de albóndigas guisadas con champiñones y una cucharadita de almendras en polvo - Puré de frutas naturales con biscotes - Agua/Infusión Merienda - Leche con azúcar y galletas Cena - Crema de verduras con patatas - Merluza con salsa verde y maicena - Compota de frutas - Agua Antes de acostarse - Leche con azúcar y cereales disueltos Nota: En caso de disfagia, ver ficha 10.
218 L. Padró Massaguer, P. Cervera Ral FICHA 10. Disfagia Objetivos 1. Procurar un buen estado nutricional 2. Conseguir o mantener un peso saludable 3. Mantener un buen estado de hidratación 4. Evitar complicaciones respiratorias derivadas de la propia disfagia Recomendaciones • Valorar el estado nutricional de los pacientes • Cubrir las necesidades energéticas y nutricionales de los pacientes • Adaptar la alimentación al tipo de disfagia • Utilizar espesantes (comerciales o gelatinas) para conseguir las texturas adecuadas a las necesidades de los pacientes • Mantener la postura erguida, con la cabeza ligeramente inclinada hacia delante • Procurar por una alimentación variada • Fraccionar la alimentación en diversos aportes • Ofrecer líquidos a menudo 1. En los casos de disfagias de la fase oral, facilitar la deglución y la formación del bolo alimenticio • Ofrecer tomas frecuentes y de poco volumen • Ofrecer alimentos de fácil masticación • Evitar los alimentos que se disgregan en la boca (hamburguesas, arroz,…) • Evitar alimentos que se peguen al paladar (croquetas, puré de patatas,…) • Evitar dobles texturas (yogur con trozos de frutas,…) • Recordar que los sabores ácidos desencadenan el mecanismo deglutorio 2. En los casos de disfagia a los alimentos líquidos • Espesar los líquidos con gelatinas o con espesantes comerciales • Evitar dobles texturas (purés con picatostes,…) 3. En los casos de disfagia a los alimentos sólidos • Ofrecer los alimentos sólidos bajo forma de purés homogéneos: alimentos triturados o/y utilización de productos de “alimentación básica adaptada –ABA–” • Evitar alimentos que se peguen al paladar • Evitar dobles texturas (sopa o caldo con pasta,…)
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Guía de ALIMENTACIÓN para PERSONA
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Laura Padró Massaguer Dietista-Nut
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