Guía

224 L. Padró Massaguer, P. Cervera Ral
Elaboración
Se pone el aceite en una cazuela antiadherente con la cebolla cortada en dados muy
pequeños y los ajos aplastados o picados. Se deja cocer a fuego lento hasta que esté todo
bien blando y transparente. Se añaden primero el jamón cocido cortado pequeño, removiendo,
después las patatas cortadas a un tamaño medio de dos dedos de ancho aproximadamente.
Se salpimenta y se añaden unos 250 ml de agua fría removiendo suavemente y
se deja cocer. Se añaden los guisantes –frescos o congelados– previamente cocidos y escurridos
y las almendras picadas o en polvo, se dejan hacer tres minutos más a partir del
momento en que arranque el hervor.
Debe quedar caldoso para comer con cuchara.
Cobertura respecto a las raciones diarias recomendadas
Raciones
5
4
3
2
1
0
Farináceos Verduras Frutas Cárnicos Lácteos Grasas
Recomendado
Cobertura
Comentario dietético
• Los guisantes son las legumbres más fáciles de digerir, son ricos en agua y fibra.
• En esta receta, los “cárnicos” están sustituidos por alimentos que contienen proteínas
vegetales. En este caso: legumbre y frutos secos.
• El plato contiene el 45% de la RD de fibra, además destaca la vitamina A y las del grupo
B, especialmente el ácido fólico, la B1 y la niacina.
• Se puede considerar un plato único si se acompaña de una ensalada con un poco de atún
para completar las raciones de verdura y del grupo de las carnes.
• Como postre, una macedonia de frutas cítricas puede favorecer la absorción de hierro.
• Contenido energético aproximado por ración: 290 kcal.
1.5. Pasta
Características
• La pasta es un alimento bien aceptado. Hay una gran variedad de pasta, de diferentes
colores y formas, cada una con nombres diferentes. Todo ello favorece la atracción hacia
ellas. A la vez, es un alimento de masticación fácil.
• Combina con cualquier alimento de otros grupos. Se pueden hacer platos de pasta con
verduras, huevos, pescado, carne e incluso con frutas y dulces. También es buena la combinación
de pasta con lácteos, con lo cual se ofrece otra posibilidad de enriquecer la
alimentación de las personas mayores con calcio.