Guía

34 M. Foz Sala
TABLA V. Alimentos funcionales. Principales alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales.
Componentes Alimentos
Vitaminas A y D Leches enriquecidas
Vitaminas C y E Zumos enriquecidos
Ácido fólico Leches enriquecidas, pan de molde enriquecido
Calcio Leches enriquecidas, zumos enriquecidos
Hierro Zumos enriquecidos, cereales fortificados
do un gravísimo problema que golpea constantemente
la conciencia de los países más
desarrollados y ricos como el nuestro.
En los países del mundo desarrollado, la
malnutrición producida por déficit de alimentos
en la edad infantojuvenil y en la edad
madura es excepcional y limitada a exiguas
minorías que padecen una exclusión económica
y social. Por este motivo las guías alimentarias
y las recomendaciones nutricionales
de estas franjas de edad están dirigidas
al objetivo de evitar el excesivo consumo
energético para combatir la obesidad,
y al mismo tiempo a que la alimentación sea
equilibrada y rica en antioxidantes para prevenir
morbilidades y muy especialmente la
enfermedad cardiovascular. Es evidente que
estos objetivos también son válidos en la
edad avanzada, pero teniendo en cuenta que
el principal problema nutricional en esta
franja de edad, como ya ha sido comentado
en la introducción, es la malnutrición en sus
distintas formas, resulta evidente que el objetivo
primordial de las recomendaciones alimentarias
en la edad avanzada ha de ser que
la ingesta calórica sea suficiente, pero no
excesiva, equilibrada y, por tanto, con el aporte
adecuado de macro y micronutrientes.
Una población de riesgo, como ya ha sido
comentado, es la institucionalizada, ya sea
en residencias geriátricas o en hospitales.
En este caso, la prevención de este riesgo
depende de la dirección y de las unidades de
nutrición de estos centros. Otra población
de riesgo en que la prevención resulta más
difícil es la de aquellos ancianos que viven
solos en sus domicilios, sin el adecuado apoyo
familiar y a veces con importantes dificultades
económicas. Este problema, de difícil
solución, constituye un auténtico reto
para las Direcciones Generales de Salud Pública
y los Servicios de Asistencia Social.
EL PROBLEMA DE LOS SUPLEMENTOS:
EXPECTATIVAS, DECEPCIONES Y
REALIDADES
Aunque la situación ideal a cualquier
edad y, por tanto, también en la vejez es que
el aporte correcto de vitaminas y minerales
se consiga a través de una alimentación completa
y equilibrada, en ocasiones este objetivo
es difícil de conseguir por una u otra
razón, y en este caso puede surgir la conveniencia
de completar el aporte de los requerimientos
diarios a través de los suplementos
(alimentos funcionales o fármacos). Aunque
este tema no debe ser tratado con profundidad
en este capítulo, cabe decir tan solo
que los alimentos funcionales, muy introducidos
en el mercado, pueden tener alguna
indicación en la edad avanzada cuando se
sospeche la posible insuficiencia de aporte
de algún micronutriente. En la tabla V se
enumeran los principales alimentos enri-