Guía

• 1 zanahoria grande
• 12 judías verdes
• 250 ml de agua con gas
• 150 g de harina
• Aceite para freír
• Sal y pimienta blanca
Elaboración
Se prepara la pasta para empanar, poniendo el agua en un cuenco con sal y un poco de
pimienta, se le añade la harina a la vez que se va trabajando con el batidor manual, hasta
que quede una textura cremosa y fina. Es aconsejable que repose, al menos, 20 minutos
antes de usarla.
Se lava el calabacín y se corta en rodajas no muy finas. Se lava, se limpia y se corta la alcachofa
en láminas. Se pela y se corta la cebolla en arandelas. La zanahoria se pela y se corta
en bastoncillos. Las judías verdes se cortan a trozos largos. Se ponen a escaldar en agua salada
hirviendo la zanahoria y las judías ya cortadas. Se escurren y se reservan. Se enharinan
ligeramente todos los vegetales y se ponen dentro de la pasta de freír. Se van introduciendo
en el aceite caliente, teniendo en cuenta que no se peguen entre ellas. Cuando están
doradas y crujientes se van retirando y se colocan en una bandeja cubierta con un papel de
cocina para que impregne el aceite.
Sugerencias
Se pueden servir los rebozados solos o acompañados de salsa de tomate o de soja.
Cobertura respecto a las raciones diarias recomendadas
Raciones
5
4
3
2
1
0
Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 221
Farináceos Verduras Frutas Cárnicos Lácteos Grasas
Recomendado
Cobertura
Comentario dietético
• Plato de origen japonés rico en fibra y en grasas insaturadas, procedentes del aceite que
absorben las verduras al freírlas.
• Siempre es aconsejable freír con aceite de oliva o de girasol “alto oleico”, ya que son los
que mejor resisten la temperatura elevada, recordando que la mejor manera de freír
es sumergir los alimentos en aceite bien caliente sin que llegue a humear, a una temperatura
de 180º C.
• Contenido energético aproximado por ración: 365 kcal.