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FICHA 8. (Continuación) Desnutrición/ingestas bajas Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 215 Con legumbres • Legumbres enteras o trituradas añadidas en purés, verduras, sopas, caldos,… Con cereales • Biscotes, galletas, cereales en polvo añadidos a zumos, leche, yogures,... ABA: - Triturados deshidratados, ya preparados,… - Cereales “especiales para adultos” - Postres - Batidos normo o hipercalóricos - Batidos normo o hiperprotéicos - Módulos de proteínas, maltodextrinas, fibras,... - Espesantes 2. Ejemplos de preparaciones enriquecidas Batidos • Batidos con sabores: café, chocolate, vainilla, canela, jarabes de frutas: añadir una cucharada sopera de leche descremada en polvo a un vaso de leche entera y/o fruta fresca, desecada, fruta seca grasa, galletas, biscotes,... y triturar • También se puede añadir azúcar, miel o helado,... Sopas y estofados • Añadir una cucharada de judias secas cocidas enteras o trituradas o pasadas por el pasapurés a la sopa o a los estofados de patata,... • Añadir una clara de huevo duro a las sopas o a los purés • Añadir una cucharada de postre de almendra en polvo a las sopas o purés Bebidas • Añadir una cucharada de cereales en polvo o un biscote o dos galletas trituradas a un vaso de leche o zumo • Añadir una cucharada sopera de judías secas cocidas pasadas por el pasa-purés a una taza de caldo • Añadir tres dedos de grosella o menta a un vaso de leche o agua Nota: En el Anexo VI (pág. 247) se detallan ejemplos calculados de preparaciones enriquecidas.
216 L. Padró Massaguer, P. Cervera Ral FICHA 9. Disminuciones/demencias Objetivos 1. Conseguir o mantener un peso saludable 2. Procurar evitar la perdida la de peso 3. Procurar un buen estado nutricional mediante un suficiente aporte energético y de nutrientes 4. Mantener un buen estado de hidratación 5. Evitar el estreñimiento 6. En caso de disfagia, evitar las complicaciones debidas a ella Pauta dietética • Procurar una alimentación equilibraba y suficiente • Promocionar el consumo de una alimentación variada para asegurar los aportes vitamínicos y minerales • Ofrecer comidas poco abundantes y frecuentes en los casos de hiperfagia • En los casos de anorexia aumentar la densidad nutricional de las recetas culinarias para cubrir las necesidades en nutrientes • Adaptar las texturas y/o el volumen a la capacidad de deglución y/o masticación Consejos prácticos • Si tiene leves dificultades masticatorias o de deglución, servir alimentos que no necesiten masticarse mucho, como por ejemplo: alimentos cortados en trocitos, verduras en juliana, carne picada, frutos secos picados o molidos, huevos revueltos, queso tierno o fresco, yogur, frutas cocidas o en compota, gelatinas, cremas, sopas, purés, batidos, etc., o bien aplastados con un tenedor hasta obtener la textura adecuada • Pruebe a dar las bebidas frías, ya que suelen ser más fáciles de deglutir • En los casos de pica, ponga fuera del alcance del enfermo los productos tóxicos que pueden ser confundidos con sustancias comestibles • En los casos de hiperfagia: - Es importante que el enfermo esté distraído con actividades - Fraccionar la alimentación y ofrecer raciones pequeñas - Ofrecer alimentos y comidas de baja densidad energética - Sustituir el azúcar por edulcorantes no energéticos Si es necesaria la alimentación triturada: • Procurar un aporte variado de alimentos y de cocciones • Recordar condimentar las preparaciones • Mantener el aporte de una o más raciones de hortalizas o de frutas crudas • No mezclar alimentos cocinados con alimentos crudos como ensaladas • Procurar una textura homogénea .../...
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