Guía

Elaboración
Se salpimentan los trozos de bacalao, se riegan con dos cucharadas de aceite y se espolvorean
con la harina. Se colocan en el horno, precalentado a 180º C, sobre una placa lo
más delgada posible y que esté bien caliente, se dejan hacer durante unos 8 minutos. En
un recipiente pequeño se mezcla el resto del aceite con el pimentón, los ajos picados y el
perejil. Se extiende por encima del bacalao, se deja hacer tres minutos más y ya está listo
para servir.
Cobertura respecto a las raciones diarias recomendadas
Raciones
5
4
3
2
1
0
Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 231
Farináceos Verduras Frutas Cárnicos Lácteos Grasas
Recomendado
Cobertura
Comentario dietético
• Plato rico en proteínas de buen valor biológico, que representan el 35-40% del aporte
energético total. Se puede comer con un primer plato a base de feculentos y/o verduras,
y un postre como fruta natural.
• Contenido energético aproximado por ración: 210 kcal.
2.3. Aves y conejo
Características
• El pollo, el pavo y el conejo son carnes blancas poco grasas. Cabe recordar que la fracción
grasa del pollo y de todas las aves se encuentra bajo la piel; por eso se aconseja no
comerla e incluso sacarla antes de la cocción y así se evita que se cuezan con su propia
grasa.
• Contienen menos cantidad de hierro que las carnes rojas. Las partes más oscuras de las
aves son más ricas en hierro, por ejemplo, la zona del muslo. El pato tiene más hierro que
otras aves, pero también contiene más grasa.
• Son carnes poco fibrosas, de fácil digestión.
• Cocinadas con verduras, son otra manera de aportar alimentos de otro grupo. Algunos
platos también quedan sabrosos con frutas como la piña, la manzana o las frutas desecadas.
• La cantidad de pollo o de conejo que corresponde a una ración del grupo de las carnes,
oscila entre los 100 y los 125 g de peso neto en crudo (sin huesos ni otras partes no comestibles).