Guía

204 L. Padró Massaguer, P. Cervera Ral
– La valoración nutricional de los platos
hace referencia a la cantidad calculada
para una persona, sin tener en cuenta
que en una mesa a veces unos comen
más que otros.
– En cada receta se puede ver una representación
gráfica de les raciones diarias
recomendadas de cada grupo de alimentos
y la cobertura que representa el plato
propuesto.
– Respecto a los comentarios dietéticos,
vemos que se hace hincapié en los principales
valores nutricionales del plato y
su valoración energética aproximada.
– Las cantidades de alimentos calculadas
por persona corresponden a pesos netos,
sin residuos no comestibles.
– Las cantidades de ingredientes indicadas
en cucharadas corresponden a cucharadas
soperas (cs). Si se hace referencia
a medidas más pequeñas, ya se indica
cuál.
Ejemplos de recetas culinarias con
comentarios dietéticos
Se incluyen, a modo de ejemplo, RECE-
TAS CULINARIAS de distintos platos, que
van acompañadas de una representación
gráfica donde se indica el número de raciones
que aportan de cada grupo de alimentos,
para así poder complementar los aportes
con otros platos de cobertura distinta.
Raciones
5
4
3
2
1
0
Farináceos
Verduras
Frutas
Recomendado
Cobertura
Cárnicos
Lácteos
Grasas
FIGURA 1. Ejemplo de gráfico donde se señalan
las raciones por grupos de alimentos que cubre
una receta culinaria.
El grupo de los azúcares no está representado
en el gráfico porque se le considera
un grupo opcional, habida cuenta de
que ya se ha mencionado que su consumo
moderado puede estar incluido en el marco
de una alimentación saludable sin provocar
desequilibrios.
La figura 1 muestra un ejemplo de gráfico
de una receta. La totalidad de las columnas
indica el número de raciones recomendadas
de cada grupo de alimentos a lo largo
del día, considerando los valores medios
de los intervalos que figuran en la tabla I. La
columna contigua señala las raciones cubiertas
de cada grupo de una receta concreta.