Guía

Comentario dietético
• Esta sopa contribuye al aporte de proteínas de origen animal (al incorporar huevo).
• Para personas muy mayores y con poco apetito, se puede enriquecer el plato con queso
rayado, contribuyendo de esta manera a aumentar el valor nutritivo.
• Se puede hacer con pan integral, lo que puede ser de utilidad para personas con estreñimiento.
• Además, la sopa aporta una cantidad importante de agua que favorece la acción de la
fibra.
• Contenido energético aproximado por ración: 235 kcal.
1.4. Legumbres
Características
• Las legumbres aportan hidratos de carbono complejos. Son ricos en proteínas vegetales
y tienen un contenido muy bajo en grasa, a excepción de la soja.
• Es aconsejable comer legumbres dos o tres veces por semana.
• Son una buena fuente de fibra, muy necesaria para el buen funcionamiento del intestino.
• Para favorecer la digestión de las legumbres, es recomendable aplastarlas con un tenedor
o masticarlas muy bien. También resultan más fáciles de digerir si se cuecen con un
poco de comino.
• Permiten gran variedad de platos y formas de cocción. Combinan muy bien con diversos
tipos de alimentos.
• Pueden ser de utilidad para añadir a las ensaladas, sopas u otras preparaciones culinarias,
de manera que si al cocinar un plato sobran, se pueden aprovechar fácilmente. También
se pueden hacer purés, eliminando las pieles al pasarlos por un pasapurés, de
esta manera son a la vez más fáciles de digerir, pero pierden la fibra.
• Si no se dispone de tiempo para cocinarlas, se pueden utilizar legumbres ya cocidas
–envasadas o vendidas a granel–.
• Para mejorar el valor nutritivo de la proteína de las legumbres, es aconsejable combinarlas
con cereales, así se compensa el déficit en aminoácidos esenciales. Ejemplo: lentejas
con arroz, guisantes con patatas,...
Ejemplo: GUISANTES SUAVES PARA COMER CON CUCHARA
Ingredientes (4 personas)
• 800 g de guisantes desgranados
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 200 g de jamón cocido
• 50 g de almendra picada (en polvo)
• 2 cs de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca
Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 223