Guía

• Es un alimento feculento, con muy bajo contenido graso.
• Se pueden presentar como primer plato o como guarnición.
• La cocción de la pasta hay que hacerla en abundante agua hirviendo (siguiendo la proporción
de un litro de agua y 10 g de sal por cada 100 gramos de pasta), respetando el
tiempo de cocción que se indica en los envases comerciales. Si se ha de reservar, conviene
cocerla poco, molto al dente, o bien refrescar con agua fría. Se puede añadir un poco
de aceite de oliva para ayudar a que se mantenga suelta. El calor residual de la pasta
cocida acabará de cocer esta pasta molto al dente.
Ejemplo: TALLARINES A LA MARINERA
Ingredientes (4 personas)
• 250 g de tallarines
• 12 mejillones
• 24 gambas peladas
• 2 cs de harina
• 125 g de queso rayado
• 500 ml de caldo (rojo)
• Sal
Para el caldo rojo (fumet)
• 500 g de pescado blanco mezclado para hacer caldo
• 8 cabezas de gamba lagostinera
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 tronco de apio
• 2 tomates maduros
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 copa de coñac
• Una punta de pimentón dulce
• Hojitas de romero y tomillo
• Sal y pimienta
Orientaciones dietéticas en situaciones específicas 225
Elaboración
Se prepara un caldo con los ingredientes citados.
Se hacen cocer los tallarines en abundante agua salada, se escurren y se reservan.
Se escaldan los mejillones y las gambas, se sacan las cáscaras y se reservan.
Se pone la cantidad indicada de caldo al fuego y cuando hierve se echa la harina, que debe
diluirse previamente en un poco de agua fría. Se remueve durante 4 minutos para que quede
cocida y espese el caldo. Se añaden los mejillones y las gambas y se reparte la preparación
obtenida por encima de los tallarines dispuestos en una bandeja de horno. Se pone el queso
rayado y se introduce en el horno precalentado para gratinar. Se sirve cuando haya dorado.