Guía

222 L. Padró Massaguer, P. Cervera Ral
1.3. Caldos, sopas y cremas
Características
• Los caldos, sopas y cremas son, en general, bien aceptados por las personas mayores.
• Suelen ser platos de fácil masticación y aportan una gran variedad de alimentos.
• Se debe cuidar el aspecto: ofrecer variedad de colores, texturas y sabores.
• El arroz y la pasta combinan muy bien con todo tipo de caldos, ya sean de pescado, de
carne o de vegetales.
• Los caldos pueden servir como ingrediente en varios platos, por eso se aconseja hacer
más cantidad y tenerlo para cuando se necesita. Se pueden congelar, incluso repartidos
en porciones o bien en forma de cubitos.
• Estos platos pueden enriquecerse para aumentar el aporte calórico y de nutrientes. Se
puede añadir, aceite, pan tostado o frito, clara de huevo, frutos secos, queso rayado o
de otros alimentos. Esto puede ser de utilidad cuando se desea aumentar la ingesta energética
y hay poco apetito.
Ejemplo: SOPA DE PAN A LA ANTIGUA
Ingredientes (4 personas)
• 200 g de pan
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 2 cs de aceite de oliva
• Sal
Elaboración
Se corta el pan en rodajas bien finas (reservando tres); el resto se ponen a hervir en agua,
con los dientes de ajo y la sal. Entretanto, se pone el aceite en una sartén y se hacen sofreír
la cebolla cortada muy fina, los tomates pelados y las tres rebanadas de pan reservadas
para que se cuezan. Cuando hace una media hora que hierve el pan, se echa el sofrito de
la sartén y se deja cocer 10 minutos más. Para acabar de redondear el plato, antes de servir,
se añaden los huevos, batiendo fuerte con el batidor manual.
Cobertura respecto a las raciones diarias recomendadas
Raciones
5
4
3
2
1
0
Farináceos Verduras Frutas Cárnicos Lácteos Grasas
Recomendado
Cobertura