43. Gartenbauwissenschaftliche Tagung - (DGG) und des

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Gemüsebau „Spargelproduktion und -qualität“
Refraktion als Maß für lösliche Kohlenhydrate in Speicherwurzeln von
Spargel
C. Feller und M. Fink
Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau, Theodor Echtermeyer Weg 1, 14979 Großbeeren
feller@igzev.de
Ziel unser Untersuchungen war es festzustellen, mit welcher Genauigkeit die Menge löslicher
Kohlenhydrate in Speicherwurzeln von Spargel durch Refraktionsmessungen bestimmt werden
kann. Refraktion und die Menge an Fruktose, Glukose, Saccharose und Fruktanen wurde
an 51 Wurzelproben bestimmt, die von kommerziellen Spargelfeldern genommen wurden.
Der Variationskoeffizient (VC) der Refraktion war sowohl innerhalb der Wurzeln der selben
Pflanze (VC = 6%) als auch innerhalb der Pflanzen des selben Feldes (VC = 20%) erheblich.
Die Proben des Spargelwurzelsaftes enthielten Fruktose, Glukose, Saccharose und Fruktane in
unterschiedlichen Anteilen. Darüber hinaus waren im Wurzelsaft erhebliche Mengen anderer
gelöster Stoffe enthalten. Dadurch wurden in den Proben eine bis zu fünf mal höhere Refraktion
gemessen, als aufgrund der Gehalte von Fruktose, Glukose, Saccharose und Fruktanen zu
erwarten gewesen wäre.
Daher ist die Refraktion kein direktes Maß für den Gehalt von Fruktose, Glukose, Saccharose
und Fruktanen im Wurzelsaft von Spargel. Der Gehalt kann aber indirekt mit einer Regressionsfunktion
aus der Refraktion geschätzt werden (r=0.89, n=51).
BHGL – Tagungsband 24/2006